1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

В Париж

Жизнь во Франции
Иностранцы во Франции
Диаспоры во Франции
Обучение во Франции
Языковая школа Accord
Языковая школа OISE
Языковая школа Langue
Языковая школа Eurocentres
Языковая школа Adenet
Языковая школа Accent
Языковая школа Azurlingua
Языковая школа Nice
Языковая школа Chateau
Языковая школа ESL
Среднее образование
Материнские школы
Высшее образование
Высшие школы Франции
Высшая школа Парижа
Высшая школа Лиона
Высшая школа Кашана
Школа администрации
Институт Sciences Po
Университеты Франции
Университет Сорбонна
Университет Дофин
Университет Монпелье
Университет Страсбурга
Университет Пикардии
Университет Марселя
Университет Бордо
Университет Бургундии
Университет Лилля
Университет Ренна
Система образования
Особенности образования
Преимущества образования
Учебные заведения
Рейтинг Вузов Франции
Виза во Францию
Краткосрочные визы
Туристическая виза
Гостевая виза
Бизнес виза
Рабочая виза
Виза невесты
Виза манекенщицы
Виза моряка
Виза водителя
Заморская виза
Транзитная виза
Долгосрочные визы
Студенческая виза
Виза школьника
Получить Шенгенскую визу
Правила получения визы
Документы на визу
Анкета на Шенгенскую визу
Справка с работы для визы
Оформить страховку на визу
Ошибки при оформлении
Причины отказов в визе
Получение мультивизы
Оформление визы для детей
Виза через посредников
Оформить самостоятельно
Биометрический паспорт
Французские регионы
Регион Иль-де-Франс
Регион Нормандия
Регион Бургундия
Регион Лотарингия
Регион Лангедок-Руссильон
Эльзасский город Страсбург
Французский город Лион
Французский город Гренобль
Французский город Валанс
Французский город Лилль
Французский город Рубе
Французский город Аррас
Французский город Лан
Город Компьень
Роскошный город Монпелье
Французский город Вильнёв
Французский город Бордо
Французский город Перигё
Французский город Байонна
Французский город Сен-Жан
Французский город По
Французский город Марсель
Французский город Авиньон
Город Экс-ан-Прованс
Французский город Оранж
Французский город Сен-Реми
Французский город Везон
Французский город Арль
Город Сент-Мари-де-ла-Мер
Французский город Реймс
Французский город Эперне
Французский город Нанси
Французский город Мец
Французский город Безансон
Французский город Рен
Французский город Кемпер
Французский город Руан
Французский город Дьепп
Французский город Гавр
Французский город Байё
Французский город Шербур
Французский город Клермон
Французский город Ле-Пюи
Французский город Орлеан
Французский город Бурж
Французский город Блуа
Французский город Нант
Французский город Тур
Французский город Анже
Французский город Пуатье
Французский город Рошфор
Французский город Рошель
Французский город Руайан
Французский город Сент
Французский город Коньяк
Французский город Ангулем
Французский город Лимож
Загадочный город Монтобан
Французский город Тулуза
Южный город Перпиньян
Курорты Франции
Французская Ривьера
Курортный город Ницца
Курортный город Канн
Курортный город Антиб
Курортный город Жуан
Курортный город Сен-Тропе
Курортный город Йер
Курортный город Фрежюс
Курортный город Грасс
Курортный город Ментона
Княжество Монако
Серебряный берег Франции
Курортный город Биарриц
Атлантическое побережье
Курортный город Сен-Мало
Курортный город Динар
Полуостров Киберон
Курортный город Ла-Боль
Остров Корсика
История и кухня Корсики
Полуостров Кап-Корс
Курортный город Бастия
Курортный район Неббио
Курортный регион Балань
Коммуна Кальви
Заповедники Корсики
Курортный город Аяччо
Залив Валинко
Курортный город Сартен
Курорт Бонифачо
Коммуна Порто-Веккьо
Курортный город Алерия
Курортный город Корте
Центральная Корсика
Кухня Франции
Вкус Парижа
Кухня Нора и Пикардии
Блюда Нора и Пикардии
Напитки Нора и Пикардии
Кухня Шампани
Эльзасская кухня
Нормандская кухня
Бретонская кухня
Кухня долины Луары
Бургундская кухня
Кухня Центрального массива
Кухня Роны и Альп
Кухня Пуату и Аквитании
Гасконская кухня
Пиренейская кухня
Кухня Лангедок-Руссильона
Провансальская кухня
Корсиканская кухня
Малоизвестная Франция
Опаловый берег Франции
На юг к Амьену
Южные Вогезы Франции
Северные Вогезы Франции
Полуостров Котантен
Аббатство Мон-Сен-Мишель
Берег розового гранита
Залив Ланьон
К востоку от Бургундии
Золотой берег Франции
Долина Соны
Графства Бургундии
Авиабилеты в Париж
Бронирование билетов
Бюджетные авиакомпании
Правила авиаперелетов
Регистрация в аэропорту
Перевозка багажа
Места в самолете
Оплата авиабилетов
Возврат авиабилетов
Ответственность компаний
Билеты на самолет
Советы авиапассажирам
Трансферы в Париже
Туристический Париж
Как добраться в Париж
Прибытие в Париж
Цены в Париже
Работа в Париже
Страховка в Париже
Лучшие места Парижа
Транспорт в Париже
Парижское метро и RER
Автобусы в Париже
Речной транспорт Парижа
Такси в Париже
Билеты на транспорт Парижа
История Парижа
От первобытных людей
Римское владычество
Франки и Капетинги
Эпоха средневековья
Париж без ветрил
Эпоха Ренессанса
Расширение Парижа
Французская революция
Эпоха Наполеона
Период реставрации
Деятельность Османа
Парижская коммуна
Прекрасная эпоха
Период оккупации
Послевоенный Париж
Эпоха Миттерана
Правление Ширака
Политические потрясения
Реформирование Парижа
Новый Париж
Гостиницы Парижа
Проживание в Париже
Размещение во Франции
Бронирование номеров
Гостиница Crillon Hotel 5*
Гостиница Bristol Hotel 5*
Гостиница Scribe Hotel 5*
Гостиница Mandarin Hotel 5*
Гостиница Collectionneur 5*
Гостиница W Paris Opera 5*
Гостиница Le Burgundy 5*
Гостиница Plaza Athenee 5*
Гостиница Banke Hotel 5*
Гостиница Lutetia Hotel 4*
Гостиница Lempire Hotel 4*
Гостиница Le Grand Hotel 4*
Гостиница Keppler Hotel 4*
Гостиница Splendid Etoile 4*
Гостиница Massena Hotel 3*
Гостиница Beaugrenelle 3*
Гостиница Cordelia Hotel 3*
Гостиница La Courcelles 3*
Гостиница Cecilia Hotel 3*
Гостиница Lodge Centre 3*
Гостиница De Sevigne 3*
Гостиница Clos Medicis 3*
Гостиница D'Espagne 3*
Гостиница Villa Fenelon 2*
Гостиница Le Clement 2*
Хостелы Парижа
Проживание в хостелах
Хостел Vintage Paris
Хостел Le Regent Montmartre
Хостел Smart Place Paris
Хостел Loft Design Paris
Хостел Le Village Paris
Хостел Woodstock Paris
Хостел Aloha Paris
Хостел Young and Happy
Хостел Oops Paris
Хостел Plug-Inn Paris
Отели B&B Парижа
Проживание в пансионах
Гостиница B&B La Villa
Гостиница B&B Bretonneau
Гостиница B&B Des Princes
Гостиница B&B La Glamour
Гостиница B&B The Aero
Гостиница B&B Du Globe
Парижские кафе
Кафе de Flore
Кафе Des Deux Moulins
Кафе Les Deux Magots
Кафе de la Rotonde
Кафе Brasserie Lipp
Рестораны Парижа
Рестораны Сите и Сен-Луи
Рестораны Полей
Рестораны Бульваров
Рестораны Бобра
Рестораны Маре
Рестораны Квартала
Рестораны Сен-Жермен
Рестораны Башни
Рестораны Монпарнаса
Рестораны Монмартра
Ресторан Bel Canto
Ресторан Des Feuillants
Ресторан L`Opera
Ресторан Tour D`Argent
Ресторан Michel Rostang
Магазины Парижа
Шоппинг в Париже
Что носят в Париже
Художественные салоны
Продуктовые магазины
Развлечения в Париже
Ночные бары столицы
Ночные клубы столицы
Рок и этническая музыка
Джаз, блюз и шансон
Классическая музыка
Кинотеатры столицы
Театры столицы
Достопримечательности
Елисейские Поля
Champs Elysees
Триумфальная арка
Большой дворец
Музей Чернуски
Площадь Согласия
Музей Жакмар-Андре
Сад Тюильри
Бульвары и пассажи
Большие бульвары
Опера Гарнье
Церковь Мадлен
Вандомская площадь
Дворец Пале-Рояль
Пассажи и Биржа
Улица Сен-Дени
Бобур и рынок
Центр Жоржа Помпиду
Музей искусства
Район Бобур и Ратуша
Квартал Маре
Улица Фран-Буржуа
Музей Карнавале
Музей Пикассо
Площадь Вогезов
Улица Розье
Квартал Тамплиеров
Музей иудаизма
Китайский квартал
Павильон Арсенала
Латинский квартал
Площадь Сен-Мишель
Музей Средневековья
Пантеон и Сент-Этьен
Улица Муфтар
Церковь Валь-де-Грас
Ботанический сад
Музей арабского мира
Квартал Сен-Жермен
Институт Франции
Театр Одеон
Люксембургский сад
Церковь Сен-Сюльпис
Церковь Сен-Жермен
Музей Делакруа
Метро Севр-Бабилон
Музей Дейроля
Музей Орсе
Эйфелева башня
Eiffel Tower
Военная школа
Музей Бранли
Мост Александра III
Музей армии
Гробница Наполеона
Музей Родена
Дворец Шайо
Музей Гиме
Дворец Токио
Район Монпарнас
Башня Монпарнас
Музеи Монпарнаса
Бульвар Монпарнас
Кладбище Монпарнас
Обсерватория Парижа
Вокруг площади Каталонии
Парк Андре-Ситроен
Район Монмартр
Площадь Аббес
Холм Монмартра
Площадь Тертр
Базилика Сакре-Кёр
Кладбище Монмартра
Площадь Пигаль
Площадь Сен-Жорж
Музей Гюстава Моро
Десятый округ Парижа
Квартал Батиньоль
Рынок Сент-Уан
Квартал Бастилии
Площадь Бастилии
Улица Лапп и Шаронн
Площадь Нации
Рынок Алигр
Зеленая аллея
Сад Рёйи
Район Берси
Венсенский лес
Восток Парижа
Канал Сен-Мартен
Площадь Сталинград
Парк Ла-Виллет
Квартал Бельвиль
Квартал Менильмонтан
Квартал Шаронн
Кладбище Пер-Лашез
Запад Парижа
Предместье Отей
Музей Мармоттан
Музей Бальзака
Булонский лес
Район Ла Дефанс
Парижский Лувр
Дворец Луврa
Музей Лувра
Французская живопись
Итальянская живопись
Мона Лиза (Джоконда)
Французский романтизм
Скульптуры Лувра
Памятники древности
Средневековый Лувр
Союз искусства Лувра
Парижский Диснейленд
Парк Диснейленда
Страна открытий
Страна фантазий
Страна приключений
Приграничная страна
Студия Уолта Диснея
Дисней-Вилледж
Поездка в Диснейленд
Билеты в Диснейленд
Остров Сите
Новый мост
Часовня Сент-Шапель
Тюрьма Консьержери
Нотр-Дам де Пари
Остров Сен-Луи
Кабаре Мулен Руж
Экскурсии в Париже

Поиск трансферов

Кухня Центрального массива Франции

Кухня Центрального массива Франции
Рейтинг 5.05. Голосов: 1

Кухня Центрального массиваЦентральный массив (Massif Central) – это горная территория, расположенная в центральной и южной части Франции. На востоке отделена от Альп глубокой долиной Роны, вытянутой с севера на юг. Высота до 1886 метров (гора Пюи-де-Санси).

Этот регион, объединяющий Лимузен с пасторальными пейзажами и жуткие кратеры Оверни, отличается тем, что число проживающих здесь людей существенно меньше живущих зверей.

Тут любят мясо и дичь, вкуснейшую чечевицу и овощные блюда, которые помогают пережить холодные зимы. Во всём мире знают сыр «рокфор», который называют «королём французских сыров», и местные минеральные воды.

В Центральном массиве производится большая часть говядины, телятины, баранины, а также сыров, включая и знаменитый во всем мире сыр «рокфор». В лесах и в горах собирают грибы и фрукты, а специально разводят, в основном, чечевицу в Ле-Пюи и зимостойкие корнеплоды.

Особенности кухни Центрального массива

  • Мясо и дичь региона

Производство говядины является основной сельскохозяйственной специализацией Лимузена. Крупный рогатый скот Лимузена светло-оранжево-красной окраски высоко ценится за нежную говядину с прожилками жира и телятину.

В Оверни выращивают коров салерской породы (salers) тёмно-коричневого окраса с рогами, загнутыми наподобие лиры, как для производства очень постного мяса, так и для получения молока, из которого впоследствии будут делаться сыры («канталь» и «салерс»). А золотисто-коричневые коровы породы «обрак», которых разводят в Авейроне и Лозере на юге Центрального массива, дают молоко для производства сыра «лагиоль» (laguiole).

Мясо молочных ягнят, выращенных на свободном выпасе на фермах Лимузена, продаётся на рынке под наименованием «Baronet». В Алье следует искать высококачественную бурбоннескую (Bourbonnais) ягнятину.

В Оверни свиней часто содержат вместе с коровами, выращиваемыми ради молока. Свиней выкармливают сывороткой, которая получается в процессе производства сыров. А в Лимузене чёрно-белые свиньи породы Cul Noir (чёрнозадая свинья) свободно растут на пастбищах и лесах в окрестностях Сент-Ирье-ла-Перш, питаясь картошкой, каштанами и желудями. Такая свинина отмечена «красной этикеткой» (label rouge).

Французские сыры Cantal и Emmental

  • Овернские колбасные изделия

В Оверни выпускают одни из лучших колбасных изделий Франции. «Jambon sec d'Auvergne» – слегка подсоленная консервированная ветчина. Здесь производится громадное количество различающихся по внешнему виду сухих колбасных изделий – от натуральных, состоящих из измельченной свинины, жира и селитры – натурального консерванта, до многочисленных колбас с добавлением зёрнышек перца, завёрнутых в душистые травы и в золу, фаршированных белыми грибами или сыром рокфор.

  • Сыры

Канталь – один из старейших французских сыров. Этот плотный пикантный сыр делают в форме больших сырных сгустков круглой формы. Его можно продавать свежим (jeune) (созревавшим, по крайней мере, 30 дней), промежуточным (entre-deux) (созревавшим от двух до шести месяцев) или старым (vieille) (если он будет созревать более шести месяцев).

В процессе созревания цвет сыра становится более глубоким, а вкус усиливается. Сыры «лагиоль» и «салерс» похожи. Голубой овернский сыр «Bleu d'Auvergne» напоминает «рокфор», только делается с использованием коровьего молока, также как и «Bleu des Causses».

Фурм-д`Амбер» (Fourme d’Ambert) – более жирный и мягкий голубой сыр. У сыра «St-Nectaire» из Пюи-де-Дом характерный и изысканный аромат фундука. Также в Оверни выпускаются и другие сыры – редко встречающийся «Bleu de Laqueuille», а полумягкие сыры «Chamberat» и «гаперон» (Gaperon) имеют куполообразную форму со вкусом перца и чеснока.

Морковный пирог (Carottes Vichy)

Влажный, солёный сыр «рокфор» является самым знаменитым голубым сыром Франции. Для его производства используется сырое молоко, полученное от овец, которые пасутся на высокогорном известняковом плато в департаменте Лозер. Сыр созревает около пяти месяцев во влажных известняковых пещерах, расположенных в окрестностях деревни Рокфор-сюр-Соульзон.

Известковую породу пронизывают длинные расщелины, через которые поступает воздух, обеспечивая рост бактерий Penicillium roqueforti, встречающихся только в этих пещерах. Именно благодаря им сыр приобретает характерные жилки голубого цвета. Плесень сначала выращивают на ржаном хлебе, а затем впрыскивают внутрь сыров. Можно посетить Societe des Caves de Roquefort, Roquefort-sur-Soulzon, работает круглогодично.

  • Фрукты и овощи

Длительные и суровые зимы подразумевают, что здесь растут корнеплоды – морковь, картофель, брюква и турнепс, чеснок и репчатый лук, а также белокочанная и краснокочанная капуста. Из фруктов в Лимузене выращивают яблоки и вишни, а чернику собирают в горах Оверни.

  • Чечевица из Пюи

Чечевицу стали выращивать на плодородных вулканических почвах в бассейне Пюи-ан-Веле ещё во времена римлян. В наши дни благодаря полезным свойствам чечевицы (низкое содержание жиров, большое содержание протеинов, волокон, витамина В и железа) тёмно-зелёно-голубая чечевица из Пюи получила АОС и продолжает выращиваться традиционными способами без применения химических удобрений и ирригации. Фестиваль, посвящённый новому урожаю чечевицы, проходит в Ле-Пюи-ан-Веле ежегодно в августе. Чечевицу Пюи обычно подают в холодном виде в салатах или тёплой с отварными сосисками или рулькой.

  • Лучшие рынки Центрального массива

1). Брив-ла-Гайард – Оживлённый крытый рынок (вторник, четверг и суббота);

2). Лимож – Крытый рынок на площади Place de la Motte (ежедневно);

3). Ле-Пюи-ан-Веле – Рынок фермерской продукции на площади Place du Plot (суббота);

4). Вильфранш-де-Руэрг – Рынок в средневековом укреплённом городе (четверг).

Блюдо Chou farci (капуста, фаршированная свининой и душистыми травами)

Блюда местной кухни (Центральный массив)

Для гористого Центрального массива характерна сытная, деревенская еда. Но это не обязательно означает, что обильные блюда, которые готовят в этом регионе, полностью лишены утончённости. Именно здесь был придуман лёгкий вишийский (vichyssoise) суп.

  • Меню Центрального массива

Для приготовления простых блюд, характерных для этого региона, в течение долгого времени использовались свинина, каштаны, капуста, картофель, брюква, бобовые и сельдерей, к которым добавлялись ягоды, грибы и дичь. Из этих продуктов готовили сытные блюда с тушёным мясом и овощами, например, potee auvergnate, мясные батоны pounti и фаршированную белокочанную капусту, а также согревающие блюда из картофеля, например, aligot (картофельное пюре с сыром и небольшим количеством чеснока) и truffade. Чечевицу подавали со всем, начиная от солонины до изысканного судака.

Говядину высочайшего качества из Лимузена или Салерса чаще всего готовят просто на гриле (жарят), а баранину из Алье или Кассе жарят или запекают с картофелем, например, так готовят gigot brayaude, а могут подавать с пюре из розового овернского чеснока с добавлением сливок. К свинине могут подать, яблоки и краснокочанную капусту или приготовить её с каштанами в красном вине. Сухие колбасы обычно используют в холодном виде, а сосиски готовят и используют в тушёных блюдах или с aligot.

Также как и в расположенном по соседству Перигоре, здесь широко используются утки и фуа-гра. А жирная утка со сливками canard duchambais является фирменным блюдом Бурбонне. Прекрасные региональные сыры могут выступать отдельным блюдом, а могут входить в состав соусов, которые подают к бифштексам и таким блюдам как aligot или суп с «лагиолем» (soupe au Laguiole). В Лимузене повсеместно распространены такие десерты как фруктовые пироги clafoutis или похожие на них flognarde.

Термин petit sale используется для обозначения разнообразных отрубов малосольной свинины (солонины), пример, ножки или живота. Солонина запекается вместе с чечевицей и получается согревающее и питательное блюдо. Предварительно солонину следует вымочить в течение ночи, а потом поставить тушиться на маленький огонь. В то же время чечевицу Пюи стоит приготовить отдельно, с луком, морковью, душистыми травами и гвоздикой. Приготовленное мясо режется на толстые куски и нагревается вместе с чечевицей.

Блюдо Gigot brayaude (баранья нога, запеченная на подложке из порезанного дольками картофеля с салом)

  • Картофельное пюре с сыром и чесноком

Это блестящее пюре из картофеля с сыром, отдающее чесноком, было придумано в Оверни. Его часто используют в качестве гарнира для толстых и коротких овернских сосисок и бифштексов, хотя могут подавать и как самостоятельное блюдо в качестве тёплой закуски. Картофель энергично разминают и смешивают с расплавленным маслом или жиром, который остался после жарки свинины, и добавляют размятый чеснок. Затем деревянной ложкой с пюре смешивают, сбивая, тонко порезанные ломтики сыра «канталь» или «лагиоль».

  • Тушёное мясо с овощами по-овернски

Кажется, что в каждом регионе Франции имеется своя версия тушёного мяса с овощами. В Оверни для этого складывают разнообразные куски солонины, голову свиньи и колбаски, добавляют овощи – лук, белокочанную капусту, морковь, картофель и лук-порей, турнепс – и варят. «Potee limousine» примерно тоже самое, но используют только свинину, без колбасок и сосисок.

  • Фруктовый пирог

Знаменитый лимузенский десерт напоминает «жабу в норе» (первоначально мясо, теперь сосиски или фрукты, запечённые в тесте), то есть фрукты, запечённые в жидком тесте. Первоначально для этого брали очищенные от косточек черешню, вишню; варианты со сливой, грушей или яблоками следует называть flognarde.

  • Лучшие региональные блюда

1). Блюдо Canard duchambais – утка со сливками, уксусом, яблоками и луком-шалотом;

2). Блюдо Carottes Vichy – морковь «Виши» (глазированная морковь);

3). Блюдо Cepes farcis – белые грибы, фаршированные ветчиной, петрушкой и чесноком, в яйце;

4). Блюдо Chou farci – капуста, фаршированная свининой и душистыми травами;

5). Блюдо Falette – телятина, фаршированная ветчиной, свеклой, хлебными крошками, а потом тушёная в вине;

6). Блюдо  Farcous – маленькие пирожки с яйцами, травами, свекольной ботвой и сливами, иногда с сосисками;

7). Блюдо Flognarde или flaugnarde – яблоки и груши, запеченные в жидком тесте;

8). Блюдо Gigot brayaude – баранья нога, запеченная на подложке из порезанного дольками картофеля с салом;

9). Блюдо Pate aux pommes de terre – картофельный пирог со сливками и ветчиной;

10). Блюдо Pounti – батон из рубленой свинины, пряностей, лука и яиц, иногда туда добавляют изюм и сливы.

Блюдо Pate aux pommes de terre (картофельный пирог со сливками и ветчиной)

  • Рекомендуемые рестораны

1). Ресторан Amphitryon – В перестроенной мясной лавке в центре старого Лиможа открылся современный ресторан, в котором царит тёплая атмосфера. Среди предлагаемых блюд – спаржа и лангустины с яблоками, приправленные уксусом и оливковым маслом (vinaigrette), а также жареная телятина с кофейным соусом. Адрес ресторана: 26 rue Boucherie,  Limoges (Лимож – город и коммуна на юго-западе Франции, префектура департамента Верхняя Вьенна и столица административного региона Лимузен);

2). Ресторан Auberge de la Vallee – Камерный обеденный зал. Блюда традиционной кухни подают официанты, одетые в местные национальные костюмы. Для любителей оригинальных блюд с неожиданным сочетанием ингредиентов, приготовят слоёный пирог millefeuille  с улитками и кролика с грибами. Адрес ресторана: La Bourg, Crozant (Крозан – коммуна во Франции, находится в регионе Лимузен. Департамент коммуны – Крёз. Входит в состав кантона Дён-ле-Палестель. Округ коммуны – Гере);

3). Ресторан Auberge du Barrez – Гостиничный ресторан, располагающий огромным выбором блюд местной кухни. Выбирая блюда из оригинального меню, в котором представлены капуста, фаршированная свининой и душистыми травами (chou farci), и утка с грушами. Адрес ресторана: Avenue du Carladez, Mur-de-Barrez (Мюр-де-Баррес  – коммуна во Франции, находится в регионе Юг-Пиренеи. Департамент – Аверон. Административный центр кантона Мюр-де-Баррес. Округ коммуны – Родез);

4). Ресторан Chez Camillou – Прекрасные возможности для отдыха – бассейн и оздоровительный клуб, а помимо этого имеется и хороший ресторан. В меню – утиная фуа-гра с фрикасе из белых грибов и обракская говядина с картофельным пюре с сыром и чесноком (aligot). Адрес ресторана: 10 route Languedoc, Aumont-Aubrac (Омон-Обрак – коммуна во Франции, в департаменте Лозер региона Лангедок-Руссильон. На окситанском название коммуны звучит приблизительно как Авму);

5). Ресторан Chez Francis – Один из самых дешёвых ресторанов в регионе. Блюда простые, например, голуби, жаренные на шампуре, и шербет-лимонад. Домашнее вино хорошее. Адрес ресторана: 61 avenue de Paris, Brive-La-Gaillarde (Брив-ла-Гайард – город на юге Франции, в регионе Лимузен. Население города составляет 53 466 человек).

Красные вина VDQS из Кот-д’Овернь

Вина, алкоголь и минеральные воды Центрального массива

В наши дни снова наблюдается увеличение выпуска вина в регионе Центрального массива. Помимо этого из вулканических почв бьют источники с прекрасной минеральной водой, а в горах растут душистые травы, на основе которых выпускаются местные ликеры.

  • Вина региона

В течение последних лет небольшая группа молодых предпринимателей, в которую входит и Винсент Трико, посвятивших себя выращиванию винограда и производству вина, занялась возрождением виноградников Оверни. Красные вина VDQS из Кот-д’Овернь, отличающиеся лёгкостью и мягкостью, изготавливаются из местных разновидностей винограда «гаме» и «пино-нуар».

Вино «Chanturgue», производимое в окрестностях Клермон-Феррана, считается самым известным из пяти сортов (crus), а овернцы утверждают, что это тёмно-красное вино со слабым привкусом танинов и ароматом поздней малины использовалось в оригинальном рецепте «петуха в вине» (coq au vin). Хотя выращиванием винограда в этом районе занимались ещё с эпохи средневековья, марка «Chateaumeillant» VDQS практически неизвестна, хотя здесь и производят лёгкие красные и розовые вина. Необычное и многообещающее вино «St-Pourcain» VDQS стремительно набирает качество.

Под таким наименованием выпускаются средне концентрированные красные вина с пикантным привкусом. А для белых вин характерно наличие хлебного привкуса с нотками фундука, свойственного «шардоне», энергии «совиньона» и кислого вкуса местного «Tressalier». Для вин Cote Roannaise и Cotes du Forez имеются специальные АОС. Эти вина изготавливаются из винограда, выращенного в верховьях Луары. Здесь вино «гаме» делается в том же стиле, что и «божоле». Но оно получается более резким и в большей мере насыщено разнообразными минеральными солями.

В 1859 году ботаник Рюмилье-Шаретье разработал состав ликёра «Verveine du Velay». Для этого проводится перегонка спиртовых настоек и соков 32 растений. Точный рецепт держится в секрете до наших дней, хотя известно, что в его основе лежит вербена. Её собирают до наступления первых осенних заморозков и оставляют листья сушиться на открытом воздухе. Затем их перед перегонкой вымачивают в спирту и подслащивают. Ликёр «Verveine de Velay» подают чистым (неразбавленным) или включают в состав коктейлей. Существует зелёный и желтый варианты.

Ликёры Verveine du Velay

  • Салерский ликёр «Salers» из корней горечавки

«Salers», придуманный в 1885 году, является самым древним из всех ликёров на основе корней горечавки, продающихся в Центральном массиве. Он получил своё название от деревни Салерс. Горечавка – растущее в горах растение, которому необходимо более 20 лет для полного вызревания. Оно цветёт раз в два года и встречается настолько редко, что оказалось занесённым в список охраняемых растений. Для производства ликёра используются перекрученные корни растений горечавки возрастом более 35 лет. Для настаивания корни помещаются в чистый спирт на несколько месяцев. За это время они полностью растворяются, образуя насыщенный раствор жёлтого цвета.

  • Вулканические воды

Ещё со времён римлян люди стали использовать воду, источники которой били на склонах бывшего вулкана в районе Оверни. Виши, где бьёт 30 горячих источников, до сих пор ос-таётся крупнейшим спа-курортом в Европе. Он приобрел мировую известность благодаря постоянным приездам Наполеона III и стоит на самых известных в регионе источниках минеральной воды, которые питаются водами с засыпанной пеплом и залитой лавой во время извержения вулкана долины.

Теперь этот слой служит толстенным естественным фильтром для воды. Здесь ежедневно разливается до трёх миллионов бутылок воды. «Chateldon» – первоклассная вода, на которую обратил внимание еще Людовик XIV. Другие воды отличаются слегка солоноватым привкусом. Считается, что воды «Vichy Celestas», «Arvie» и «St-Yorre» помогают при определенных заболеваниях.

Французский сыр РокфорБлюдо солонина с чечевицейФранцузский ликёр Verveine du Velay

Больше фотографий блюд и напитков Центрального массива Франции тут: Фотогалерея