1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

В Париж

Жизнь во Франции
Иностранцы во Франции
Диаспоры во Франции
Обучение во Франции
Языковая школа Accord
Языковая школа OISE
Языковая школа Langue
Языковая школа Eurocentres
Языковая школа Adenet
Языковая школа Accent
Языковая школа Azurlingua
Языковая школа Nice
Языковая школа Chateau
Языковая школа ESL
Среднее образование
Материнские школы
Высшее образование
Высшие школы Франции
Высшая школа Парижа
Высшая школа Лиона
Высшая школа Кашана
Школа администрации
Институт Sciences Po
Университеты Франции
Университет Сорбонна
Университет Дофин
Университет Монпелье
Университет Страсбурга
Университет Пикардии
Университет Марселя
Университет Бордо
Университет Бургундии
Университет Лилля
Университет Ренна
Система образования
Особенности образования
Преимущества образования
Учебные заведения
Рейтинг Вузов Франции
Виза во Францию
Краткосрочные визы
Туристическая виза
Гостевая виза
Бизнес виза
Рабочая виза
Виза невесты
Виза манекенщицы
Виза моряка
Виза водителя
Заморская виза
Транзитная виза
Долгосрочные визы
Студенческая виза
Виза школьника
Получить Шенгенскую визу
Правила получения визы
Документы на визу
Анкета на Шенгенскую визу
Справка с работы для визы
Оформить страховку на визу
Ошибки при оформлении
Причины отказов в визе
Получение мультивизы
Оформление визы для детей
Виза через посредников
Оформить самостоятельно
Биометрический паспорт
Французские регионы
Регион Иль-де-Франс
Регион Нормандия
Регион Бургундия
Регион Лотарингия
Регион Лангедок-Руссильон
Эльзасский город Страсбург
Французский город Лион
Французский город Гренобль
Французский город Валанс
Французский город Лилль
Французский город Рубе
Французский город Аррас
Французский город Лан
Город Компьень
Роскошный город Монпелье
Французский город Вильнёв
Французский город Бордо
Французский город Перигё
Французский город Байонна
Французский город Сен-Жан
Французский город По
Французский город Марсель
Французский город Авиньон
Город Экс-ан-Прованс
Французский город Оранж
Французский город Сен-Реми
Французский город Везон
Французский город Арль
Город Сент-Мари-де-ла-Мер
Французский город Реймс
Французский город Эперне
Французский город Нанси
Французский город Мец
Французский город Безансон
Французский город Рен
Французский город Кемпер
Французский город Руан
Французский город Дьепп
Французский город Гавр
Французский город Байё
Французский город Шербур
Французский город Клермон
Французский город Ле-Пюи
Французский город Орлеан
Французский город Бурж
Французский город Блуа
Французский город Нант
Французский город Тур
Французский город Анже
Французский город Пуатье
Французский город Рошфор
Французский город Рошель
Французский город Руайан
Французский город Сент
Французский город Коньяк
Французский город Ангулем
Французский город Лимож
Загадочный город Монтобан
Французский город Тулуза
Южный город Перпиньян
Курорты Франции
Французская Ривьера
Курортный город Ницца
Курортный город Канн
Курортный город Антиб
Курортный город Жуан
Курортный город Сен-Тропе
Курортный город Йер
Курортный город Фрежюс
Курортный город Грасс
Курортный город Ментона
Княжество Монако
Серебряный берег Франции
Курортный город Биарриц
Атлантическое побережье
Курортный город Сен-Мало
Курортный город Динар
Полуостров Киберон
Курортный город Ла-Боль
Остров Корсика
История и кухня Корсики
Полуостров Кап-Корс
Курортный город Бастия
Курортный район Неббио
Курортный регион Балань
Коммуна Кальви
Заповедники Корсики
Курортный город Аяччо
Залив Валинко
Курортный город Сартен
Курорт Бонифачо
Коммуна Порто-Веккьо
Курортный город Алерия
Курортный город Корте
Центральная Корсика
Кухня Франции
Вкус Парижа
Кухня Нора и Пикардии
Блюда Нора и Пикардии
Напитки Нора и Пикардии
Кухня Шампани
Эльзасская кухня
Нормандская кухня
Бретонская кухня
Кухня долины Луары
Бургундская кухня
Кухня Центрального массива
Кухня Роны и Альп
Кухня Пуату и Аквитании
Гасконская кухня
Пиренейская кухня
Кухня Лангедок-Руссильона
Провансальская кухня
Корсиканская кухня
Малоизвестная Франция
Опаловый берег Франции
На юг к Амьену
Южные Вогезы Франции
Северные Вогезы Франции
Полуостров Котантен
Аббатство Мон-Сен-Мишель
Берег розового гранита
Залив Ланьон
К востоку от Бургундии
Золотой берег Франции
Долина Соны
Графства Бургундии
Авиабилеты в Париж
Бронирование билетов
Бюджетные авиакомпании
Правила авиаперелетов
Регистрация в аэропорту
Перевозка багажа
Места в самолете
Оплата авиабилетов
Возврат авиабилетов
Ответственность компаний
Билеты на самолет
Советы авиапассажирам
Трансферы в Париже
Туристический Париж
Как добраться в Париж
Прибытие в Париж
Цены в Париже
Работа в Париже
Страховка в Париже
Лучшие места Парижа
Транспорт в Париже
Парижское метро и RER
Автобусы в Париже
Речной транспорт Парижа
Такси в Париже
Билеты на транспорт Парижа
История Парижа
От первобытных людей
Римское владычество
Франки и Капетинги
Эпоха средневековья
Париж без ветрил
Эпоха Ренессанса
Расширение Парижа
Французская революция
Эпоха Наполеона
Период реставрации
Деятельность Османа
Парижская коммуна
Прекрасная эпоха
Период оккупации
Послевоенный Париж
Эпоха Миттерана
Правление Ширака
Политические потрясения
Реформирование Парижа
Новый Париж
Гостиницы Парижа
Проживание в Париже
Размещение во Франции
Бронирование номеров
Гостиница Crillon Hotel 5*
Гостиница Bristol Hotel 5*
Гостиница Scribe Hotel 5*
Гостиница Mandarin Hotel 5*
Гостиница Collectionneur 5*
Гостиница W Paris Opera 5*
Гостиница Le Burgundy 5*
Гостиница Plaza Athenee 5*
Гостиница Banke Hotel 5*
Гостиница Lutetia Hotel 4*
Гостиница Lempire Hotel 4*
Гостиница Le Grand Hotel 4*
Гостиница Keppler Hotel 4*
Гостиница Splendid Etoile 4*
Гостиница Massena Hotel 3*
Гостиница Beaugrenelle 3*
Гостиница Cordelia Hotel 3*
Гостиница La Courcelles 3*
Гостиница Cecilia Hotel 3*
Гостиница Lodge Centre 3*
Гостиница De Sevigne 3*
Гостиница Clos Medicis 3*
Гостиница D'Espagne 3*
Гостиница Villa Fenelon 2*
Гостиница Le Clement 2*
Хостелы Парижа
Проживание в хостелах
Хостел Vintage Paris
Хостел Le Regent Montmartre
Хостел Smart Place Paris
Хостел Loft Design Paris
Хостел Le Village Paris
Хостел Woodstock Paris
Хостел Aloha Paris
Хостел Young and Happy
Хостел Oops Paris
Хостел Plug-Inn Paris
Отели B&B Парижа
Проживание в пансионах
Гостиница B&B La Villa
Гостиница B&B Bretonneau
Гостиница B&B Des Princes
Гостиница B&B La Glamour
Гостиница B&B The Aero
Гостиница B&B Du Globe
Парижские кафе
Кафе de Flore
Кафе Des Deux Moulins
Кафе Les Deux Magots
Кафе de la Rotonde
Кафе Brasserie Lipp
Рестораны Парижа
Рестораны Сите и Сен-Луи
Рестораны Полей
Рестораны Бульваров
Рестораны Бобра
Рестораны Маре
Рестораны Квартала
Рестораны Сен-Жермен
Рестораны Башни
Рестораны Монпарнаса
Рестораны Монмартра
Ресторан Bel Canto
Ресторан Des Feuillants
Ресторан L`Opera
Ресторан Tour D`Argent
Ресторан Michel Rostang
Магазины Парижа
Шоппинг в Париже
Что носят в Париже
Художественные салоны
Продуктовые магазины
Развлечения в Париже
Ночные бары столицы
Ночные клубы столицы
Рок и этническая музыка
Джаз, блюз и шансон
Классическая музыка
Кинотеатры столицы
Театры столицы
Достопримечательности
Елисейские Поля
Champs Elysees
Триумфальная арка
Большой дворец
Музей Чернуски
Площадь Согласия
Музей Жакмар-Андре
Сад Тюильри
Бульвары и пассажи
Большие бульвары
Опера Гарнье
Церковь Мадлен
Вандомская площадь
Дворец Пале-Рояль
Пассажи и Биржа
Улица Сен-Дени
Бобур и рынок
Центр Жоржа Помпиду
Музей искусства
Район Бобур и Ратуша
Квартал Маре
Улица Фран-Буржуа
Музей Карнавале
Музей Пикассо
Площадь Вогезов
Улица Розье
Квартал Тамплиеров
Музей иудаизма
Китайский квартал
Павильон Арсенала
Латинский квартал
Площадь Сен-Мишель
Музей Средневековья
Пантеон и Сент-Этьен
Улица Муфтар
Церковь Валь-де-Грас
Ботанический сад
Музей арабского мира
Квартал Сен-Жермен
Институт Франции
Театр Одеон
Люксембургский сад
Церковь Сен-Сюльпис
Церковь Сен-Жермен
Музей Делакруа
Метро Севр-Бабилон
Музей Дейроля
Музей Орсе
Эйфелева башня
Eiffel Tower
Военная школа
Музей Бранли
Мост Александра III
Музей армии
Гробница Наполеона
Музей Родена
Дворец Шайо
Музей Гиме
Дворец Токио
Район Монпарнас
Башня Монпарнас
Музеи Монпарнаса
Бульвар Монпарнас
Кладбище Монпарнас
Обсерватория Парижа
Вокруг площади Каталонии
Парк Андре-Ситроен
Район Монмартр
Площадь Аббес
Холм Монмартра
Площадь Тертр
Базилика Сакре-Кёр
Кладбище Монмартра
Площадь Пигаль
Площадь Сен-Жорж
Музей Гюстава Моро
Десятый округ Парижа
Квартал Батиньоль
Рынок Сент-Уан
Квартал Бастилии
Площадь Бастилии
Улица Лапп и Шаронн
Площадь Нации
Рынок Алигр
Зеленая аллея
Сад Рёйи
Район Берси
Венсенский лес
Восток Парижа
Канал Сен-Мартен
Площадь Сталинград
Парк Ла-Виллет
Квартал Бельвиль
Квартал Менильмонтан
Квартал Шаронн
Кладбище Пер-Лашез
Запад Парижа
Предместье Отей
Музей Мармоттан
Музей Бальзака
Булонский лес
Район Ла Дефанс
Парижский Лувр
Дворец Луврa
Музей Лувра
Французская живопись
Итальянская живопись
Мона Лиза (Джоконда)
Французский романтизм
Скульптуры Лувра
Памятники древности
Средневековый Лувр
Союз искусства Лувра
Парижский Диснейленд
Парк Диснейленда
Страна открытий
Страна фантазий
Страна приключений
Приграничная страна
Студия Уолта Диснея
Дисней-Вилледж
Поездка в Диснейленд
Билеты в Диснейленд
Остров Сите
Новый мост
Часовня Сент-Шапель
Тюрьма Консьержери
Нотр-Дам де Пари
Остров Сен-Луи
Кабаре Мулен Руж
Экскурсии в Париже

Поиск трансферов

Кухня региона Лангедок-Руссильон

Кухня региона Лангедок-Руссильон
Рейтинг 5.05. Голосов: 1

Кухня Лангедок-РуссильонаРегион Лангедок-Руссильон – это одна из самых колоритных провинций Франции, бережно хранящая свои многовековые традиции, а также стремительно развивающаяся в качестве одного из современных морских курортов.

Французская провинция Лангедок-Руссильон расположена у самого побережья Средиземного моря, что по соседству с живописным Провансом и горным регионом Юг-Пиренеи‎.

Побывать здесь, означает, прикоснутся к более чем тысячелетней истории, восхищаться неимоверным природным разнообразием, понежиться под яркими лучами средиземноморского солнца, вдоволь насладиться настоящими кулинарными шедеврами французской кухни, попробовать лучшие региональные вина и многое другое.

Это – регион плоскогорий Севенны и виноградников Корбьера и Минервуа. На средиземноморском побережье смешались солёные лагуны, великолепные курорты и старинные рыбацкие деревни. На кулинарных традициях сказалась близость Каталонии, Прованса и Гаскони, хотя при этом ревностно сохраняются и собственные традиционные рецепты, например, рагу.

В кухне этого региона основную роль играют средиземноморские рыба и морепродукты, в частности, пикантные анчоусы из Коллиура. На первый взгляд, кажется, что вся сухопутная территория региона покрыта виноградниками, но мягкие зимы и жаркое лето способствуют созреванию богатых урожаев фруктов и овощей.

Бутерброд с колбасой boutifarra

Особенности кухни Лангедок-Руссильона

  • Мясо и колбасные изделия

Высококачественная баранина поступает с косс (causses) – высокогорных плато Севенны и с предгорий Пиренеев. Здесь так же, как и везде в юго-западных районах, выращивают гусей. В Восточных Пиренеях выпускают разнообразные колбасные изделия, которые напоминают испанские: gambajo (сырокопчёная горная ветчина), boutifarra (кровяная колбаса), острые колбаски с красным перцем chorizo и fouet – тонкие, сухие колбаски.

  • Рыба и моллюски

В Сете, крупнейшем порту французского средиземноморья, вылавливают морского черта, тунца, морского леща, сардин и лангустов (лобстеров, покрытых шипами). Местные рыбаки также добывают telline (очень маленьких моллюсков венерок) и больших петушков (тоже вид моллюсков – palourde). Коллиур славится своими анчоусами. А дельта Тета – основное место, где разводят устриц и мидий, но во множестве лагун на побережье добывают и другие виды морепродуктов, например, угрей.

  • Анчоусы

В порту Коллиура анчоусы солили ещё в эпоху средневековья. Ярко-окрашенные рыбацкие лодки, которые вдохновляли в своё время Матисса, всё также стоят на берегу. А большая часть улова в наши дни поступает через соседний порт Пор Вандр. Рыбу ловят ночью в период с мая по октябрь, приманивая анчоусов светом фонарей на лодках. Засолка начинается сразу же после доставки улова на берег.

Подготовленную рыбу укладывают в бочки, пересыпая солью, и оставляют на три месяца или дольше. Перед употреблением расфасовывают по банкам. За местными анчоусами закрепилась слава лучших во Франции. Их используют для приготовления многих фирменных каталонских блюд или подают просто в качестве закуски. Процесс засолки можно посмотреть в «Anchois Desclaux» и «Maison Roque».

  • Сыры

Главный сыр Лангедока называется Пелардон (Pélardon). Это – небольшие, круглые сыры, которые делают из молока коз, пасущихся среди высушенных солнцем кустарников Севенны, Верхнего Корбьера и Монтань-Нyap. Именно здешние травы и растения – утесник обыкновенный, вереск, каштан – и придают сыру его неповторимый вкус. Сыры помещают в корзины, сплетённые из ивовых прутьев, для высыхания на две или три недели. За это время корочка приобретает ярко-оранжевый цвет. Можно также поискать «Perail» – мягкий, белый, овечий сыр.

Сыр Perail

  • Фрукты и овощи

Песчаные почвы, которые протянулись вдоль побережья, представляют собой идеальное место для выращивания спаржи. Большая часть её относится к зелёному сорту, которую в этих местах предпочитают жарить, а не отваривать. Дикую спаржу можно найти на холмах в окрестностях Юзеса. Плантации для выращивания овощей постоянно вынуждены отстаивать своё право на существование под натиском виноградников. Здесь выращивают помидоры, баклажаны, бобовые, лук, чеснок и картофель.

Оливки хорошего качества, из которых получается оливковое масло, растут в окрестностях Нима, Юзеса и в районе Безье-Минервуа. Тёплые зимы, характерные для Руссильона, способствуют созреванию нежных фруктов. Уже с середины июня здесь можно собирать нежно-розовые абрикосы. Их едят в сыром виде и используют для изготовления тортов, делают джем, комбинируют с местным миндалём.

  • Ярмарка чеснока

Праздник сбора урожая чеснока проходит в Юзесе 24 июня (Fête de la St-Jean). Этот день по традиции считается началом лета, а праздник проходит с 1571 года. На улицах и бульварах старого города устанавливаются прилавки, на которые фермеры выкладывают горы чесночных головок.

  • Кондитерские изделия, булочки и конфеты

Миндальное печенье croquantes представляет собой плотный, сухой бисквит, который делают в Ниме из сахара, яиц и жареного миндаля. Из более лёгких в Монпелье делают печенье с ароматом апельсина oreillettes, а в Амели ле Бене – сухое, глазированное печенье с лимонным вкусом rousquille.

«Pâtés de Pézenas» – французские пироги (типа кулебяки), которые появились во Франции благодаря Великобритании. Сладкий и пряный закрытый пирог с бараниной впервые появился в шестидесятых годах XVIII столетия, когда здесь остановился лорд Клайв Индийский, который возвращался из Бенгали. С ним был и его повар-индус. Именно он и обучил местных булочников англо-индийскому сочетанию баранины, пряностей, коричневого сахара и лимонный кожуры. После периода забвения рецепт снова стал популярным.

  • Лучшие региональные рынки

1). Безье – Превосходные региональные продукты и вина продаются в прекрасном рыночном зале из чугуна на площади Pierre Semard, вторник-воскресенье, в первой половине дня;

2). Каркасон – Цветы и местные продукты у замка на площади Carnot, вторник, четверг и суббота в первой половине дня.

3). Ним – Солёную треску, оливки и колбасные изделия лучше всего покупать на центральном рынке Halles ежедневно в первой половине дня;

4). Перпиньян – Улитки, морепродукты и другие продукты на площади de la République, вторник-воскресенье в первой половине дня;

5). Пезена – Местные фрукты, овощи и цветы можно купить на элегантной исторической площади Gambetta, суббота в первой половине дня;

6). Сен-Жан-дю-Гард – Оживлённый рынок, вторник в первой половине дня.

Первое блюдо Aïgo boulido (Суп с чесноком и хлебом)

Блюда местной кухни Лангедок-Руссильона

Региональные кулинарные традиции разнообразны – от подчёркнуто каталонских блюд до провансальского вкуса кухни Гарда. Следует учитывать, что, с одной стороны, на местную кухню оказывают влияние все кухни юго-западного региона, а с другой – что это всё-таки средиземноморский регион.

  • Меню региона Лангедок-Руссильон

В качестве закуски могут подаваться каталонские колбаски, жаренные на гриле мидии, маринованные анчоусы, brandade (треска по-провансальски – рубленая треска с маслом или сливками с чесноком) или деревенский суп с чесноком и хлебом (aïgo boulido). Вам предложат разнообразные блюда с улитками, например, «улитки по-каталонски» (улитки с чесноком и ветчиной – escargots à la catalane), улитки в соусе из миндаля и яичных желтков (à la narbonnaise) или традиционное пасхальное блюдо – улитки, фаршированные беконом и чесноком, которые едят с чесночным майонезом (cargolade).

В Пор-де-Гро на закуску могут подать маленьких моллюсков венерок (telline), приготовленных с белым вином, луком-шалотом и чесноком. Среди прочих блюд обратите внимание на обсыпанных сыром и зажаренных в сухарях больших петушков (вид моллюсков – palourde). Каркасон и Кастельнодари известны своим рагу (cassoulet). Этот район роднит с юго-западом любовь к использованию гусиного жира. Местную баранину лучше всего просто пожарить с душистыми травами. Вишни из Сере используются при приготовлении уток, так же как и персики. Многие соусы готовятся на основе сладкого белого вина «баньюльс».

Каталонские кулинарные традиции становятся, особенно заметны в Перпиньяне и в Руссильоне. Характерной местной чертой является совмещение в одном блюде продуктов земли и моря, например, цыплёнок с креветками или баранина с анчоусами. Каталонское влияние проявляется в использовании риса, появлении паеллы (paella) и лёгких испанских закусок тапас (tapas).

  • Сетская буррида

В этом чесночном тушёном блюде из белой рыбы привлекает соус, в который для вкуса добавляется чесночный соус aïoli. В Сете (Sète) его обычно делают из морского черта, хотя могут использоваться и два-три разных вида рыб. Лук-порей, репчатый лук и морковь протираются через сито для приготовления соуса. Крупные куски рыбы быстро обжариваются, а потом тушатся на медленном огне в соусе, а в последнюю минуту в блюдо добавляется aïoli.

  • Треска по-Провансальски

Это – фирменное блюдо Нима. Пластины солёной сушеной трески заливают холодной водой на 24 часа, а затем тушат. Подогретое оливковое масло и молоко взбивают с очищенной от шкуры и костей рыбой в плотное пюре, которое подают, горячим с натёртым чесноком и тостами из багета.

Блюдо Boles de picolât (Каталонские фрикадельки в пряном соусе из помидор и оливкового масла)

  • Рагу Cassoulet de castelnaudary

Право на то, чтобы называться истинной родиной этого сытного блюда из тушёного мяса, оспаривают Каркасон, Кастельнодари и Тулуза. В Кастельнодари cassoulet готовят из свинины, баранину или ягнятину добавляют в Тулузе, а ягнятину с мясом куропатки в Каркасоне. Белая фасоль тушится со свиными рёбрышками, ломтиками сала, чесноком, морковкой и луком, фаршированным гвоздикой (палочки гвоздики втыкаются в головку репчатого лука).

Мясо утки или гуся (confit), консервированное в собственном жире, обжаривается, и на оставшемся жире подрумяниваются кусочки свиной лопатки и рульки с тулузскими сосисками. Мясо с фасолью и confit выкладывают слоями в кастрюлю так, чтобы в самом низу и на самом верху была фасоль, на неё кладут сосиски и заливают жидкостью, оставшейся от варки фасоли. Рагу готовится в печи в течение, по крайней мере, трёх часов. Образующуюся корочку периодически вдавливают в рагу.

  • Лучшие региональные блюда

1). Первое блюдо Aïgo boulido – суп с чесноком и хлебом;

2). Блюдо Boles de picolât – каталонские фрикадельки в пряном соусе из помидор и оливкового масла;

3). Блюдо Canard aux cerises – утка с вишней;

4). Блюдо Cargolade – улитки, фаршированные беконом и чесноком, которые едят с чесночным майонезом;

5). Блюдо Civet de langouste – лангуст в соусе из лука, помидоров и чеснока;

6). Блюдо Crème catalane – «каталонский крем»;

7). Блюдо Escargots à la narbonnaise – улитки в соусе из миндаля и яичных желтков;

8). Блюдо Escargots à la catalane – «улитки по-каталонски» (улитки с чесноком и ветчиной);

9). Блюдо Ouillade (ollada) – каталонский вариант pot-au-feu из рульки, овощей и сушёной фасоли;

10). Блюдо Pinyata – каталонский деликатес из осьминогов, крабов, лангустинов и разнообразной рыбы;

11). Блюдо Poulet aux gambas – острое каталонское блюдо из цыплят и гигантских креветок;

12). Пирог Tielle à la sétoise – пирог из осьминога с помидорами;

13). Блюдо Trnixat cerdan – толстая лепёшка с жареной капустой, беконом и колбасками.

Блюдо Canard aux cerises (Утка с вишней)

  • Рекомендуемые рестораны

1). Ресторан Casa Sansa – Ресторан пользуется популярностью у местных жителей. Здесь подают недорогие блюда региональной кухни. Большие порции закусок tapas и традиционных каталонских блюд, а также восхитительный декор с обилием фотографий и картин. Адрес ресторана: 2 rue Fabriques Nadal, Perpignan (Перпиньян – город во Франции, на реке Тет, административный центр департамента Пиренеи Восточные. Исторически являлся главным городом провинции Руссильон. Расположен в 13 километрах от берега Средиземного моря и в 31 километре севернее французско-испанской границы);

2). Ресторан La Crémerie – Приготовленный на пару картофель с сыром «реблошон», салом и сливками (tartiflette) и кипящее фондю – вот только несколько блюд с сыром, которые подают здесь. Внутри вас ждёт обеденный зал в деревенском стиле, хотя имеется и терраса. Адрес ресторана: 1 place de la Madelaine, Beziers (Безье́ – город на реке Орб, расположенный на юге Франции, в департаменте Эро, в 12 километрах от побережья Средиземного моря);

3). Ресторан Le Chante Mer – В большом меню имеется буйабес (bouillabaisse), тунец, приготовленный с помидорами, и макароны с мидиями. Большой выбор десертов, например, фруктовых тортов и шербетов. Адрес ресторана: 16 promenade Jean Baptiste Marly, Sete (Сет – город на юге Франции, порт на побережье Лионского залива, в департаменте Эро, регион Лангедок-Руссильон);

4). Ресторан Le Fontaine due Temple – Уже не одно поколение членов семейства Рандонов управляет этим рестораном, размещённым в историческом здании с высокими сводчатыми потолками и восхитительным внутренним двориком с фонтаном. Попробуйте мусс из трески по-провансальски (brandade), запечённый картофель с сыром «реблошон», салом и сливками (tartiflette) и изысканный чесночный суп. Адрес ресторана: 22 rue Curaterie, Nîmes (Ним – город на юге Франции, префектура (административный центр) департамента Гар, регион Лангедок-Руссильон);

5). Ресторан Le Lézard Bleu – Ресторан, разместившийся в старинном здании в центре старого города, отличается интересной коллекцией работ современного искусства, развешанных на стенах обеденного зала. Небольшое меню с традиционными блюдами, многие из которых приготовлены из утки. Рекомендуется бронировать столики заранее, особенно в выходные дни. Адрес ресторана: rue de l`Eglise, Roquefort-des-Corbieres (Рокфо́р-де-Корбье́р – коммуна во Франции, находится в регионе Лангедок-Руссильон. Департамент коммуны – Од. Входит в состав кантона Сижан. Округ коммуны – Нарбонна).

Блюдо Ouillade (Каталонский вариант pot-au-feu из рульки, овощей и сушёной фасоли)

Вина, производимые в регионе Лангедок-Руссильон

В течение последних 10-15 лет Юг Франции начал реализовывать громадный потенциал, заложенный в его винах, по качеству, но всё равно отстает от требований времени. Крепкие красные и сладкие вина здесь особенно хороши. Это крупнейший винодельческий район в мире, в котором выпускается приблизительно 35% всех вин Франции. Виноградники протянулись от Каркасона на западе до Нима на востоке и до границы с Испанией на юге, образуя своеобразный полумесяц, который охватывает побережье и смотрит на море. В свое время этот район прославился тем, что выпускал очень некачественное вино.

И сегодня плоские равнины «качают» невпечатляющие местные ординарные вина. Более высококачественные виноградники располагаются на склонах холмов. Вообще, для всего региона характерно стремление повысить уровень качества. Для этого проводится замена винограда на более качественные сорта и совершенствование технологии виноделия.

Средиземноморское лето очень жаркое, а дующие из-за Альп ветра «Tramontane» делают климат ещё более сухим. Говоря в общем, красные вина насыщенные, сочные и сбалансированные, часто выдержанные, прекрасно сочетаются с дичью или бараньей ногой, приготовленной с душистыми травами. Редко встречающиеся белые сухие вина отличаются ароматом дикорастущих трав гарриги в жаркий солнечный день. Сладкие вина – местная специализация.

  • Сорта винограда

В Лангедоке широко используются многочисленные проверенные в разных странах сорта, но индивидуальность вину придают традиционные сорта:

1). Bourboulenc – старинный сорт придаёт белым винам свежесть;

2). Carignan – из этого, преобладающего на юге Франции сорта красного винограда, с помощью современных методов виноделия можно получать первоклассные вина;

3). Cinsaut – из винограда сорта «Cinsaut» обычно получаются свежие, лёгкие и ароматные красные вина, способные оживлять тяжёлые смеси;

4). Mauzac – также широко распространён на юго-западе и в Пиренеях. Из винограда сорта «Mauzac» получаются свежие вина со вкусом яблок;

5). Picpoul – в основе популярного у любителей устриц «Picpoul de Pinet» лежит именно этот пикантный белый виноград.

  • Costieres de Nimes

Вина, полученные с этой территории вокруг Нима, скорее напоминают сочные, выдержанные, ароматные красные вина южного Рона, чем содержащие осадок и более крепкие вина Лангедока. Ароматные вина очень вкусные.

Креплёное сладкое вино (vin doux naturel)

  • Corbieres

На диких и прекрасных холмах Корбьери находится один из крупнейших во Франции аппеласьонов, который посвящён практически полностью красным винам, получаемым в результате смешивания винограда сорта «Carignan» с сортами-улучшителями, такими как – «сюра» (Syrah), «гренаш» (Grenache) и «Mourvèdre».

Аппеласьон поделён на 11 виноградников (terroirs) со своими собственными характерными особенностями, которые зависят от расстояния до моря и месторасположения относительно сухих и гористых участков. Пожалуй, виноградник Boutenac» как нельзя лучше подходит для выращивания винограда сортов «Carignan» и «Mourvèdre. В Quéribus виноградники росли на высоте до 400 метров над уровнем моря, благодаря чему вина приобретали вкус вишни и жареных кофейных зёрен.

  • Minervois

Расположенный севернее Коръбъера Минервуа является самым старым виноградником на Юге Франции. Виноградники расположены на нескольких, обращённых к югу сухих и крутых террасах. Производители прилагают согласованные усилия в отношении получения вина более высокого уровня качества, в частности, на винограднике «La Livinière», суб-аппеласьоне внутри «Minervois».

Многие вина могут быть достаточно крепкими, с повышенным использованием винограда «сюра» (Syrah), «гренаш» (Grenache) и «Mourvèdre». Лучшие из них в настоящее время характеризуются повышенным содержанием танинов, более сильным фруктовым вкусом и способностью к длительному хранению. В общине Saint-Jean de Minervois выпускают великолепные сладкие белые мускатные вина.

  • Coteaux du Languedoc

Обширный коллективный аппеласьон Лангедока включает в себя три отборных виноградника (crus) с собственными аппеласьонами (St-Chinian, Faugères и Clairette du Languedoc) и 12 виноградников terroirs, в том числе La Clape и Pic-Saint-Loup, которые пользуются известностью благодаря красным винам. В Picpoul de Pinet выпускаются белые вина, прекрасно сочетающиеся с морепродуктами.

В XIX веке крепкие, оздоровляющие красные вина St-Chinian использовали в парижских больницах в терапевтических целях. Это прекрасные вина с характерным ароматом фиалок и дыма. Кажется, что они специально сделаны для того, чтобы пить их вместе с блюдами из дичи в соусе. Faugères лежит в предгорьях Севенн в типичном средиземноморском климате. Местные сланцевые почвы придают красному вину крепость, пряность и вкус кожи и лакричника.

Вина Banyuls

  • Limoux

Здесь традиционно выпускают игристые вина, а в монастыре St-Hilaire зафиксировано, что они выпускались уже в 1531 году. Вино «Blanquette de Limoux» с яблочным вкусом получается из винограда «Mauzac» и производится традиционным способом шампанизации. Вина, произведённые дедовским способом (méthode ancestrale), получаются более лёгкими и освежающими. Неигристые, насыщенные вина «шардоне» просто превосходны, а сейчас к аппеласьону присоединились и красные вина, приготовленные из смеси, в которой большую долю составляет «мерло».

  • Fitou

Fitou стал первым аппеласьоном на красные вина в регионе. Это вино производится главным образом из винограда сорта «Carignan», смешанного с виноградом «сюра» (Syrah) или Mourvèdre. Виноградники разделяются по месторасположению на горные и приморские. Первые дают крепкие, вкусные вина с ароматом трав, а из винограда, выращенного на побережье, получаются чувственные вина.

  • Roussillon

Южнее Корбьера в направлении границы с Испанией находятся виноградники Côtes du Roussillon и превосходящие его по качеству Côtes du Roussillon- Villages, в которых выпускаются красные вина. В основе их лежит виноград сорта «Carignan», а виноград «сюра» (Syrah) и «гренаш» (Grenache) добавляется для придания тонкости, характерной для лучших вин.

Типичные крепкие, насыщенные вина с солнечного юга отличаются наличием пряного привкуса. В Коллиуре с живописным портом и виноградниками, расположенными на террасах, выпускаются крепкие, качественные красные вина с нотками трюфелей и кожи, которые обычно оставляют созревать в дубовых бочках. Креплёные сладкие вина (vin doux naturel) выпускают в Банъюлъсе и Мори.

  • Местные ординарные и сортовые вина

В последние десятилетия прошлого века в регионе стали уделять больше внимания качеству, а не количеству. Виноделы, многие из которых учились в Австралии, привезли с собой новые технологии виноделия и стали помогать местным коллегам, извлекать выгоду из закона, касающегося местных ординарных вин (vin de pays). Выпускаемое почти повсеместно в регионе вино «Vin de Pays d’Oc» стало одним из самых узнаваемых названий французских вин.

  • Вино Mas de Daumas Gassac

Во времена, когда регион считался неспособным выпускать ничего, кроме дешёвых вин, Aimé Guibert обнаружил у себя дома уникальные и прекрасно подходящие для выращивания винограда почвы. Он приступил к производству вина, которое стало конкурировать с бордоскими винами «Classed Growths». Его вино Mas de Daumas Gassac продемонстрировало неограниченные возможности местных ординарных вин.

Ликёрные вина (vin de liqueur)

  • Сладкие креплёные вина

Сухие террасы виноградников и жаркое лето Руссильона прекрасно подходят для производства креплёных сладких вин, которые называют vins doux naturels. Такие вина как «баньюльс» (Banyuls), «мори» (Maury) и «ривсальт» (Rivesaltes) с насыщенным вкусом шоколада, инжира, засахаренных фруктов, пряностей и карамели стали французским ответом портвейну. В основе вин лежит виноград сорта «гренаш-нуар» (Grenache Noir). Вино из него получают методом мутирования (приостановка брожения виноградного сусла) на зерне (mutage sur grains).

При этом спирт добавляется к полусбродившему винограду, затем смесь размачивается не дольше двух месяцев, в результате чего приобретает глубокий цвет красного дерева и обогащается танинами. Вина rimage разливаются по бутылкам молодыми и отличаются богатым фруктовым вкусом. Более старые, рыжевато-коричневые вина созревают в деревянных бочонках, а старые, выдержанные вина могут выставляться наружу в больших оплетённых бутылях demijohn, с частично открытым доступом воздуха.

  • Мускаты Лангедока

Креплёные сладкие вина (vin doux naturel) могут также производиться из прекрасного ароматного винограда «Muscat a Petits Grains», который отличается привлекательным ароматом пчелиного воска, липы и мёда с несильной абрикосовой кислинкой.

1). Muscat de Frontignan – из этого растущего на побережье винограда мускатного сорта могут производиться либо сладкие креплёные вина (vin doux naturel), либо ликёрные вина (vin de liqueur);

2). Muscat de Lunel – изысканные вина со вкусом абрикоса родом из небольшого городка, расположенного северо-восточнее Монпелье;

3). Muscat de Mireval – менее известны, хотя могут быть очень тонкими;

4). Muscat de St-Jean de Minervois – вино, приготовленное из винограда с холмов в окрестности Минервуа. Считается одним из лучших мускатов, изысканным и сладким, с приятным привкусом абрикоса. Оно немного легче прочих трёх вин.

Французский сыр ПелардонПезенский пирог (Лангедок-Руссильон)Вино Mas de Daumas Gassac

Больше фотографий блюд и напитков кухни региона Лангедок-Руссильон тут: Фотогалерея