1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

В Париж

Жизнь во Франции
Иностранцы во Франции
Диаспоры во Франции
Обучение во Франции
Языковая школа Accord
Языковая школа OISE
Языковая школа Langue
Языковая школа Eurocentres
Языковая школа Adenet
Языковая школа Accent
Языковая школа Azurlingua
Языковая школа Nice
Языковая школа Chateau
Языковая школа ESL
Среднее образование
Материнские школы
Высшее образование
Высшие школы Франции
Высшая школа Парижа
Высшая школа Лиона
Высшая школа Кашана
Школа администрации
Институт Sciences Po
Университеты Франции
Университет Сорбонна
Университет Дофин
Университет Монпелье
Университет Страсбурга
Университет Пикардии
Университет Марселя
Университет Бордо
Университет Бургундии
Университет Лилля
Университет Ренна
Система образования
Особенности образования
Преимущества образования
Учебные заведения
Рейтинг Вузов Франции
Виза во Францию
Краткосрочные визы
Туристическая виза
Гостевая виза
Бизнес виза
Рабочая виза
Виза невесты
Виза манекенщицы
Виза моряка
Виза водителя
Заморская виза
Транзитная виза
Долгосрочные визы
Студенческая виза
Виза школьника
Получить Шенгенскую визу
Правила получения визы
Документы на визу
Анкета на Шенгенскую визу
Справка с работы для визы
Оформить страховку на визу
Ошибки при оформлении
Причины отказов в визе
Получение мультивизы
Оформление визы для детей
Виза через посредников
Оформить самостоятельно
Биометрический паспорт
Французские регионы
Регион Иль-де-Франс
Регион Нормандия
Регион Бургундия
Регион Лотарингия
Регион Лангедок-Руссильон
Эльзасский город Страсбург
Французский город Лион
Французский город Гренобль
Французский город Валанс
Французский город Лилль
Французский город Рубе
Французский город Аррас
Французский город Лан
Город Компьень
Роскошный город Монпелье
Французский город Вильнёв
Французский город Бордо
Французский город Перигё
Французский город Байонна
Французский город Сен-Жан
Французский город По
Французский город Марсель
Французский город Авиньон
Город Экс-ан-Прованс
Французский город Оранж
Французский город Сен-Реми
Французский город Везон
Французский город Арль
Город Сент-Мари-де-ла-Мер
Французский город Реймс
Французский город Эперне
Французский город Нанси
Французский город Мец
Французский город Безансон
Французский город Рен
Французский город Кемпер
Французский город Руан
Французский город Дьепп
Французский город Гавр
Французский город Байё
Французский город Шербур
Французский город Клермон
Французский город Ле-Пюи
Французский город Орлеан
Французский город Бурж
Французский город Блуа
Французский город Нант
Французский город Тур
Французский город Анже
Французский город Пуатье
Французский город Рошфор
Французский город Рошель
Французский город Руайан
Французский город Сент
Французский город Коньяк
Французский город Ангулем
Французский город Лимож
Загадочный город Монтобан
Французский город Тулуза
Южный город Перпиньян
Курорты Франции
Французская Ривьера
Курортный город Ницца
Курортный город Канн
Курортный город Антиб
Курортный город Жуан
Курортный город Сен-Тропе
Курортный город Йер
Курортный город Фрежюс
Курортный город Грасс
Курортный город Ментона
Княжество Монако
Серебряный берег Франции
Курортный город Биарриц
Атлантическое побережье
Курортный город Сен-Мало
Курортный город Динар
Полуостров Киберон
Курортный город Ла-Боль
Остров Корсика
История и кухня Корсики
Полуостров Кап-Корс
Курортный город Бастия
Курортный район Неббио
Курортный регион Балань
Коммуна Кальви
Заповедники Корсики
Курортный город Аяччо
Залив Валинко
Курортный город Сартен
Курорт Бонифачо
Коммуна Порто-Веккьо
Курортный город Алерия
Курортный город Корте
Центральная Корсика
Кухня Франции
Вкус Парижа
Кухня Нора и Пикардии
Блюда Нора и Пикардии
Напитки Нора и Пикардии
Кухня Шампани
Эльзасская кухня
Нормандская кухня
Бретонская кухня
Кухня долины Луары
Бургундская кухня
Кухня Центрального массива
Кухня Роны и Альп
Кухня Пуату и Аквитании
Гасконская кухня
Пиренейская кухня
Кухня Лангедок-Руссильона
Провансальская кухня
Корсиканская кухня
Малоизвестная Франция
Опаловый берег Франции
На юг к Амьену
Южные Вогезы Франции
Северные Вогезы Франции
Полуостров Котантен
Аббатство Мон-Сен-Мишель
Берег розового гранита
Залив Ланьон
К востоку от Бургундии
Золотой берег Франции
Долина Соны
Графства Бургундии
Авиабилеты в Париж
Бронирование билетов
Бюджетные авиакомпании
Правила авиаперелетов
Регистрация в аэропорту
Перевозка багажа
Места в самолете
Оплата авиабилетов
Возврат авиабилетов
Ответственность компаний
Билеты на самолет
Советы авиапассажирам
Трансферы в Париже
Туристический Париж
Как добраться в Париж
Прибытие в Париж
Цены в Париже
Работа в Париже
Страховка в Париже
Лучшие места Парижа
Транспорт в Париже
Парижское метро и RER
Автобусы в Париже
Речной транспорт Парижа
Такси в Париже
Билеты на транспорт Парижа
История Парижа
От первобытных людей
Римское владычество
Франки и Капетинги
Эпоха средневековья
Париж без ветрил
Эпоха Ренессанса
Расширение Парижа
Французская революция
Эпоха Наполеона
Период реставрации
Деятельность Османа
Парижская коммуна
Прекрасная эпоха
Период оккупации
Послевоенный Париж
Эпоха Миттерана
Правление Ширака
Политические потрясения
Реформирование Парижа
Новый Париж
Гостиницы Парижа
Проживание в Париже
Размещение во Франции
Бронирование номеров
Гостиница Crillon Hotel 5*
Гостиница Bristol Hotel 5*
Гостиница Scribe Hotel 5*
Гостиница Mandarin Hotel 5*
Гостиница Collectionneur 5*
Гостиница W Paris Opera 5*
Гостиница Le Burgundy 5*
Гостиница Plaza Athenee 5*
Гостиница Banke Hotel 5*
Гостиница Lutetia Hotel 4*
Гостиница Lempire Hotel 4*
Гостиница Le Grand Hotel 4*
Гостиница Keppler Hotel 4*
Гостиница Splendid Etoile 4*
Гостиница Massena Hotel 3*
Гостиница Beaugrenelle 3*
Гостиница Cordelia Hotel 3*
Гостиница La Courcelles 3*
Гостиница Cecilia Hotel 3*
Гостиница Lodge Centre 3*
Гостиница De Sevigne 3*
Гостиница Clos Medicis 3*
Гостиница D'Espagne 3*
Гостиница Villa Fenelon 2*
Гостиница Le Clement 2*
Хостелы Парижа
Проживание в хостелах
Хостел Vintage Paris
Хостел Le Regent Montmartre
Хостел Smart Place Paris
Хостел Loft Design Paris
Хостел Le Village Paris
Хостел Woodstock Paris
Хостел Aloha Paris
Хостел Young and Happy
Хостел Oops Paris
Хостел Plug-Inn Paris
Отели B&B Парижа
Проживание в пансионах
Гостиница B&B La Villa
Гостиница B&B Bretonneau
Гостиница B&B Des Princes
Гостиница B&B La Glamour
Гостиница B&B The Aero
Гостиница B&B Du Globe
Парижские кафе
Кафе de Flore
Кафе Des Deux Moulins
Кафе Les Deux Magots
Кафе de la Rotonde
Кафе Brasserie Lipp
Рестораны Парижа
Рестораны Сите и Сен-Луи
Рестораны Полей
Рестораны Бульваров
Рестораны Бобра
Рестораны Маре
Рестораны Квартала
Рестораны Сен-Жермен
Рестораны Башни
Рестораны Монпарнаса
Рестораны Монмартра
Ресторан Bel Canto
Ресторан Des Feuillants
Ресторан L`Opera
Ресторан Tour D`Argent
Ресторан Michel Rostang
Магазины Парижа
Шоппинг в Париже
Что носят в Париже
Художественные салоны
Продуктовые магазины
Развлечения в Париже
Ночные бары столицы
Ночные клубы столицы
Рок и этническая музыка
Джаз, блюз и шансон
Классическая музыка
Кинотеатры столицы
Театры столицы
Достопримечательности
Елисейские Поля
Champs Elysees
Триумфальная арка
Большой дворец
Музей Чернуски
Площадь Согласия
Музей Жакмар-Андре
Сад Тюильри
Бульвары и пассажи
Большие бульвары
Опера Гарнье
Церковь Мадлен
Вандомская площадь
Дворец Пале-Рояль
Пассажи и Биржа
Улица Сен-Дени
Бобур и рынок
Центр Жоржа Помпиду
Музей искусства
Район Бобур и Ратуша
Квартал Маре
Улица Фран-Буржуа
Музей Карнавале
Музей Пикассо
Площадь Вогезов
Улица Розье
Квартал Тамплиеров
Музей иудаизма
Китайский квартал
Павильон Арсенала
Латинский квартал
Площадь Сен-Мишель
Музей Средневековья
Пантеон и Сент-Этьен
Улица Муфтар
Церковь Валь-де-Грас
Ботанический сад
Музей арабского мира
Квартал Сен-Жермен
Институт Франции
Театр Одеон
Люксембургский сад
Церковь Сен-Сюльпис
Церковь Сен-Жермен
Музей Делакруа
Метро Севр-Бабилон
Музей Дейроля
Музей Орсе
Эйфелева башня
Eiffel Tower
Военная школа
Музей Бранли
Мост Александра III
Музей армии
Гробница Наполеона
Музей Родена
Дворец Шайо
Музей Гиме
Дворец Токио
Район Монпарнас
Башня Монпарнас
Музеи Монпарнаса
Бульвар Монпарнас
Кладбище Монпарнас
Обсерватория Парижа
Вокруг площади Каталонии
Парк Андре-Ситроен
Район Монмартр
Площадь Аббес
Холм Монмартра
Площадь Тертр
Базилика Сакре-Кёр
Кладбище Монмартра
Площадь Пигаль
Площадь Сен-Жорж
Музей Гюстава Моро
Десятый округ Парижа
Квартал Батиньоль
Рынок Сент-Уан
Квартал Бастилии
Площадь Бастилии
Улица Лапп и Шаронн
Площадь Нации
Рынок Алигр
Зеленая аллея
Сад Рёйи
Район Берси
Венсенский лес
Восток Парижа
Канал Сен-Мартен
Площадь Сталинград
Парк Ла-Виллет
Квартал Бельвиль
Квартал Менильмонтан
Квартал Шаронн
Кладбище Пер-Лашез
Запад Парижа
Предместье Отей
Музей Мармоттан
Музей Бальзака
Булонский лес
Район Ла Дефанс
Парижский Лувр
Дворец Луврa
Музей Лувра
Французская живопись
Итальянская живопись
Мона Лиза (Джоконда)
Французский романтизм
Скульптуры Лувра
Памятники древности
Средневековый Лувр
Союз искусства Лувра
Парижский Диснейленд
Парк Диснейленда
Страна открытий
Страна фантазий
Страна приключений
Приграничная страна
Студия Уолта Диснея
Дисней-Вилледж
Поездка в Диснейленд
Билеты в Диснейленд
Остров Сите
Новый мост
Часовня Сент-Шапель
Тюрьма Консьержери
Нотр-Дам де Пари
Остров Сен-Луи
Кабаре Мулен Руж
Экскурсии в Париже

Поиск трансферов

Кухня французских Пиренеев

Кухня французских Пиренеев
Рейтинг 5.05. Голосов: 1

Пиренейская кухняФранцузские Пиренеи или регион Юг-Пиренеи (Midi-Pyrénées) – это известная провинция, расположенная на юге Франции. Главный город – Тулуза (480 тысяч жителей). Численность населения – 2 903 420 человек (8-е место среди всех регионов Франции).

Горная гряда Пиренеев возвышается над этим регионом Франции, расположенным на самом юго-западе страны. Здесь выращивают баранов, делают острые сыры, готовят сытные блюда с бобами.

А в Бискайском заливе находятся богатейшие рыбные запасы Франции, в частности, тунца, анчоусов и сардин. На крайнем западе находится Страна Басков, которая по культуре, языку и кухне ближе к испанской Стране Басков, расположенной по другую сторону границы. В этом регионе также хорошо известна ветчина из Байонны и острый перец pimentos.

Особенности Пиренейской кухни

В горах, которые возвышаются над этим регионом, водится прекрасная дичь, там пасутся козы, из молока которых производят сыры с привкусом орехов, а в быстро водных реках плещется форель. Ближе к побережью в морях ловят тунца, в Байонне делают превосходную ветчину, в Эспелет выращивают перец.

  • Мясо и колбасные изделия

В Пиренеях производится баранина, которая считается одной из лучших во Франции. В Атлантических Пиренеях выпускают ветчину jambon de Bayonne, самую знаменитую копчёную ветчину Франции. Вкуснейший «баскский паштет» (pâté basque) представляет собой изысканный паштет из свиной печени с добавлением перца из Эспелет (piment d’Espelette).

Здесь также можно встретить острые колбаски в испанском стиле chorizo, кровяную колбасу boudin и сало ventrèche. На фермах в Центральных Пиренеях производят небольшие количества колбасных изделий, в том числе сосиски, кровяную колбасу boudin noir и колбаски из свиной печёнки.

Баскский паштет (pâté basque)

  • Ветчина из Байонны и баскской свинины

Ветчина из Байонны (jambon de Bayonne) названа в честь порта, из которого её отправляли на экспорт. Эта ветчина должна иметь насыщенный розовато-красный цвет и быть мягкой и нежной. Её можно есть холодной, но применяют и в горячих блюдах. Окорока засаливают, а затем вешают для высыхания, которое продолжается от семи до десяти месяцев. На созревшую ветчину ставят клеймо в виде баскского креста и печать Байонны.

Естественно, что при крупномасштабном производстве качество конечного продукта может быть неодинаковым. Постарайтесь найти окорока с этикеткой Ibaiona. Более престижной считается ветчина из баскской свинины (jambon de Porc Basque), которую делают из чёрно розовых баскских свиней. Они питаются каштанами и желудями, которые придают ветчине особую утончённость и характерный вкус.

  • Рыба

Когда-то многие рыболовецкие деревушки на баскском побережье начинались с китобойного промысла. В наши дни Сен-Жан-де-Люз является основным портом Франции, через который поступает тунец. В период с мая по октябрь здесь добывают длиннопёрого тунца (альбакора), малого тунца (пеламиду) и красного тунца.

Также ловят и другую рыбу – треску, хека, морского леща, анчоусы, сардины, кальмаров и молодых угрей. В водоёмах, расположенных в глубине территории, стал совсем редко встречаться лосось, но в быстрых горных потоках водится бурая форель.

  • Сыры

Сыр Оссо-Ирати (Ossau-Iraty) изготавливается из молока, полученного от овец, которые паслись на горных пастбищах Страны Басков. После созревания в сырых погребах, которое длится от трёх до шести месяцев, сыр становится нежным и немного рыхлым, с характерным вкусом орехов. Его по обычаю подают с джемом из черешни.

В маршруте «Route du Fromage АОС Ossau-Iraty» перечисляются фермы и сыроварни, на которых можно продегустировать сыры и приобрести их непосредственно у производителей. Другие виды сыров, которые выпускаются в Пиренеях с использованием коровьего или овечьего молока, называются просто «Tomme de Pyrénées» (пиренейский сыр). В окрестностях Фуа выпускают сыр Bethmale.

Сыр Bethmale

  • Фрукты и овощи

Фасоль, кукуруза и бобы часто присутствуют во многих пиренейских блюдах. Продолговатые белые луковички trébons такие мягкие и приятные, что их часто просто режут в салаты. Здесь, помимо стручкового перца из Эспелет, растут и другие виды перцев и мягких pimentos. Выращивают груши, абрикосы, сливы, фиги и черешню.

  • Стручковый перец из Эспелет

Стручковый перец piment d’Espelette занимает промежуточное положение между жгуче-острым кайенским перцем и ароматным перцем капсикум. Плоды перца собирают вручную осенью, а затем нанизывают на верёвки наподобие декоративных гирлянд, которые закрепляются между фронтонами зданий, наполовину сложенных из брёвен, в деревне Эспелет.

Так перцы будут висеть до тех пор, пока не изменят свой ярко-красный цвет на тёмно-красный оттенок. Высушенные перцы чаще всего перемалывают в порошок, но они могут продаваться и в виде пасты или применяться для придания дополнительного вкуса оливковому маслу.

  • Конфеты и кондитерские изделия

Здесь делают изысканный региональный баскский пирог gateau Basque, миндальное печенье, russe, проложенное слоями пралине, пирог gâteau a la broche  со вкусом цветков апельсина или рома.

  • Шоколад

Первые во Франции шоколадницы появились в Байонне в начале XVII столетия. Их открыли евреи, которые спасались бегством от инквизиции в Португалии. Страна Басков осталась местом, где делают исключительно вкусный горький, чёрный шоколад с высоким содержанием какао. Попробуйте продукцию старинного производителя шоколада «Daranatz».

  • Лучшие региональные рынки

1). Баньер-де-Бигор – В этот пиренейский город съезжаются многочисленные производители;

2). Биарриц – На крытом рынке торгуют рыбой, фруктами и овощами (работает ежедневно);

3). Мирпуа – Милый рынок на центральной площади (работает ежедневно);

4). По – Крытый рынок, на котором по субботам количество продавцов удваивается (работает ежедневно);

5). Сен-Жан-де-Люз – Рыбный рынок (работает по Вторникам и пятницам);

6). Сен-Жан-дю-Пор – (Большой открытый рынок вдоль главной улицы (работает по понедельникам);

7). Сен-Жирон – Живописный рынок хиппи (работает по субботам в первой половине дня).

Баскский пирог gateau Basque

Блюда местной кухни Пиренеев

Для Пиренейской кухни характерно обилие ароматов побережья и горных районов, а баскское влияние выражается в том, что у многих деревенских блюд название звучат совсем не по-французски. Обилие чеснока и небольших красных перчиков Эспелет означает, что здесь можно найти самые пряные и острые блюда во Франции.

  • Меню Пиренеев

В Стране Басков еда может начинаться с блюда с лангустинами, с маленькими кальмарчиками, с небольших перцев, фаршированных острой пряной солёной треской, или просто блюдом с высококачественной ветчиной из Байонны (jambon de Bayonne), которую иногда подают с инжиром. На горячее подают яичницу с помидорами, луком и перцем (piperade), крошечные кубики телятины, приготовленные с луком и перцем Эспелет (achoa d’Espelette) и блюдо с тунцом marmitako. На тарелку с сырами выкладывают тонкие ломтики овечьего сыра, к которому по традиции подают джем из черешни или айвы (pâte de coings).

Трапезу обычно завершают пирогом gâteau basque или рассыпчатыми пирогами с яблоками либо сливами. Другим популярным десертом является mamia (caillé de brebis), творог из овечьего молока, который едят просто так или с мёдом. В беарнской кухне, так же как и в баскской, используются голуби, баранина и сыры из овечьего молока, но имеются и собственные традиции. Еду принято начинать с (а иногда и вся еда полностью состоит из) беарнского супа из капусты и гусиного мяса garbure.

На столе присутствует в самых разнообразных видах утка – фуа-гра, приготовленная в виде паштетов или поджаренная с грушами, грудок (magret) и мяса в собственном жире confit. В Центральных Пиренеях могут подавать более сложные блюда, например, утиное филе (magret de canard) с белыми грибами, или толстые деревенские сосиски, или кровяную колбасу с картофельным пюре и яблоками. Бобовые культуры присутствуют во многих рецептах.

  • Беарнский суп из капусты и гусиного мяса

Густой, напоминающий рагу суп garbure представлял собой блюдо, которым питались крестьяне Беарна. Основные ингредиенты – капуста, крупная белая фасоль и кости от окорока. К ним могли добавляться и другие овощи, и кусочки утиного или гусиного мяса, сохранённые в собственном жире (confit). Традиция требует faire chabrot, то есть следует вылить в суп немного красного вина и допить всё, оставшееся в кружке.

Блюдо Piquillos farcis (небольшие красные или зелёные перчики с солёной треской)

  • Яичница с помидорами, луком и перцем (блюдо Piperade)

Блюдо Piperade – типичная баскская смесь перцев, лука и чеснока, которая тушится вместе с помидорами, и образует сочный соус. В самом конце туда добавляются взбитые яйца, так чтобы по консистенции блюдо скорее напоминало взболтанные яйца, а не омлет. Его подают с порезанной ветчиной из Байонны, которую укладывают сверху.

  • Блюдо из тунца «Marmitako de thon»

Это фирменное блюдо Сен-Жан-де-Люз изначально готовилось в море рыбаками, ушедшими за тунцом, большие куски тунца, очищенные от костей и кожи обжаривались на сильном огне с чесноком, луком, зелёными перцами и перцами Эспелет. Затем добавлялась картошка, иногда томаты, и всё заливалось белым вином. Блюдо считалось готовым тогда, когда картошка сварится.

  • Курица в горшочке по-беарнски

Курицу, фаршированную гусиными потрохами, чесноком, петрушкой, сухарями и яйцами, тушили в воде полчаса. Затем в горшочек добавляли овощи, и всё вместе тушилось до тех пор, пока курица не станет мягкой. Обычно первым подавали бульон в качестве супа, а затем курицу и овощи.

  • Лучшие региональные блюда

1). Блюдо Achoa d'Espelette – крошечные кубики телятины, приготовленные с луком и перцем Эспелет;

2). Блюдо Chipirons a l'encre – маленькие кальмары, приготовленные в собственной чернильной жидкости;

3). Блюдо Merlu a koskera – хек, приготовленный со спаржей, горошком и мидиями;

4). Блюдо Mounjetado – арьежский вариант тушёного рагу (cassoulet) из бобов и утиных деликатесов (confit);

5). Блюдо Piquillos farcis – небольшие красные или зелёные перчики с солёной треской;

6). Блюдо Poulet à la basquaise – кусочки цыплёнка с помидорами, луком и ветчиной из Байонны;

7). Блюдо Salmis de palombe – лесной голубь, фламбированный в арманьяке и приготовленный в красном вине;

8). Блюдо Thon a la luzienne – тунец в соусе из помидор, лука и перца.

Блюдо Poulet à la basquaise (кусочки цыплёнка с помидорами, луком и ветчиной из Байонны)

  • Рекомендуемые рестораны

1). Ресторан Casa Juan Pedro – Превосходный портовый ресторан, в котором преобладают блюда из морепродуктов: от сардин и до небольших осьминогов и креветок, просто жарят на гриле и подают с жареной  картошкой. Прекрасное домашнее вино и большие кувшины сангрии. Адрес ресторана: Port des Pecheurs, Biarritz (Биарриц) — город на юго-западе Франции, в департаменте Атлантические Пиренеи (регион Аквитания). Расположен вдоль Берега Басков (côte Basque) на мысе святого Мартена и практически вплотную примыкает к городам Англет и Байонна. Роскошный приморский климатический и бальнеологический курорт Серебряного берега Франции);

2). Ресторан Chez Maіté – Здешний персонал готов доказать, что Вы ничего не знаете о Стране Басков. Попробуйте здешних уток и баранину, а также восхитительную буйволятину в беарнском соусе. Нежнейшие десерты готовят из местных яблок. Адрес ресторана: Place de la Maine, Urrugne (Юррюнь – коммуна во Франции, в регионе Аквитания, департамент Атлантические Пиренеи. Муниципалитет расположен в 690 километрах юго-западнее Парижа, в 190 километрах юго-западнее Бордо и в 110 километрах к западу от По);

3). Ресторан Chez Pierre – Это один из лучших ресторанов города По, открытый в 1924 году. В каждом блюде можно ощутить местные ароматы, например, в треске с перцем Эспелет. Адрес ресторана: Rue Louis Barthou, Pau (По – город и коммуна на юго-западе Франции, административный центр (префектура) департамента Атлантические Пиренеи региона Аквитания. В прошлом – главный город исторической области Беарн);

4). Ресторан Euzkadi – В меню ресторана перечислены громадные порции беарнского супа из капусты и гусиного мяса (garbure). Адрес ресторана: 28 rue Karnka Nagusia, Espelette (Эспелет – коммуна во Франции, в регионе Аквитания, департамент Атлантические Пиренеи. Баскское название Ezpeleta этимологически указывает на местность, поросшую самшитом. Местность принадлежала исторической баскской области Лабурдан. В 1000 году здесь была построена крепость. Выращивание овощного перца принесло городу известность);

5). Ресторан Le Cheval Blanc – Прекрасная баскская кухня. Попробуйте, самую свежую и сочную рыбу, а также фирменное блюдо – омлет с моллюсками венерками. Насладитесь стаканчиком местного вина Журансон. Адрес ресторана: 68 rue Bourgneuf, Bayonne (Байонна – город и коммуна на юго-западе Франции в департаменте Атлантические Пиренеи административного региона Аквитания. Байонна расположена возле атлантического побережья у слияния рек Адур и Нив, недалеко от северной границы Испании. В городе имеется крупный действующий порт, который, без сомнения, является главным центром экономической активности всей французской части Страны басков).

Вина Jurançon

Вина и алкогольные напитки Пиренеев

Суровые холмистые районы Пиренеев совсем не похожи на изысканные замки Бордо. И вина тут чем-то напоминают горы. Так же как и в Альпах, здесь делают ликёры на травах, а продукцию фруктовых садов перерабатывают в сидр – традиционный баскский напиток.

  • Вина Ирулеги

В винах Ирулеги отражается не только баскский язык, но и характер дикой и пересечённой сельской местности, где на головокружительной высоте в предгорьях Пиренеев растут виноградники. В эпоху средневековья монастыри и приюты, стоящие вдоль дороги в Компостелу, давали кров и пропитание паломникам, которые по возвращении домой расхваливали качество региональных вин. После длительного периода забвения и упадка в прошлом веке началось возрождение виноградников.

Здесь производят преимущественно красные вина из винограда местного сорта «Tannat», к которому добавляют «каберне-фран» и «каберне-совиньон». Для красных вин характерен сильный вкус красных ягод, а для розовых – малины и чёрной смородины. Немногочисленные белые вина отличаются лёгкостью и прекрасно сочетаются с рыбой из стремительных горных потоков.

  • Вина Журансона

Название «Jurançon» обычно распространяется на сладкие вина, а сухие белые вина носят наименование «Jurançon Sec». Изысканные, но во многом недооцененные вина, которые только начинают становиться популярными. Виноградники, окружённые лесами, располагаются в предгорьях Пиренеев.

Ароматные и сладкие вина «Jurançon» получаются из благоухающего винограда «Petit Manseng», который часто убирается в конце декабря, когда тёплые дни и холодные ночи приводят к сморщиванию винограда на лозе, что повышает концентрацию сахаров.

В результате получаются вина с острыми вкусами персика, гуайявы, корицы и мёда, которые подчёркиваются лимонной кислинкой. Превосходные сухие белые вина получаются из гораздо более урожайного винограда «Gros Manseng». При производстве белых вин обязательно добавляется определённое количество местного винограда «Courbu».

Ликёр Izarra

Известно, что уже с XIV века баски занимались производством сидра, который здесь называют sagarnoa. И в наши дни региональные производители используют проверенные временем сорта яблок и традиционные технологии отжима сока. Он получается более сухим и «деревенским», чем его северные аналоги, например, в Бретани и Нормандии. Баскский сидр изготавливается из необработанных яблок.

Искусство приготовления сидра зависит от умения смешивать различные сорта так, чтобы в результате получить правильный и сбалансированный вкус – не очень кислый, не очень горький и не очень сладкий. В январе приходит время пробовать сидр нового урожая (txotx – произносится «чоч»). Пьют его прямо из бочки.

  • Грушевое бренди из поместья Domaine Brana

Поместье Domaine Вгапа славится своим грушевым бренди. В саду растут только груши «Вильямс» самого высокого качества. Деревья сильно обрезают так, чтобы каждое дерево приносило не очень много плодов, но тем самым достигается отличный аромат и вкус груш. В результате получается очень ароматное бренди, которое прекрасно подходит для завершения еды.

  • Ликёр Izarra

В XIX столетии Джозеф Гратто, ботаник из Бордо, приобрёл старинный рецепт ликёра на горных травах, который ему продали две сестры из деревни Эспелет. На его основе он сделал ликёр Izarra. Название на баскском означает «звезда». В основе ликёра лежат 16 растений, трав и пряностей, которые смешиваются с фруктами (в основном сливами), вымоченными в арманьяке и мёде.

Французский сыр Оссо-ИратиБаскское блюдо PiperadeСидр Басков

Больше фотографий блюд и напитков кухни французских Пиренеев тут: Фотогалерея