1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

В Париж

Жизнь во Франции
Иностранцы во Франции
Диаспоры во Франции
Обучение во Франции
Языковая школа Accord
Языковая школа OISE
Языковая школа Langue
Языковая школа Eurocentres
Языковая школа Adenet
Языковая школа Accent
Языковая школа Azurlingua
Языковая школа Nice
Языковая школа Chateau
Языковая школа ESL
Среднее образование
Материнские школы
Высшее образование
Высшие школы Франции
Высшая школа Парижа
Высшая школа Лиона
Высшая школа Кашана
Школа администрации
Институт Sciences Po
Университеты Франции
Университет Сорбонна
Университет Дофин
Университет Монпелье
Университет Страсбурга
Университет Пикардии
Университет Марселя
Университет Бордо
Университет Бургундии
Университет Лилля
Университет Ренна
Система образования
Особенности образования
Преимущества образования
Учебные заведения
Рейтинг Вузов Франции
Виза во Францию
Краткосрочные визы
Туристическая виза
Гостевая виза
Бизнес виза
Рабочая виза
Виза невесты
Виза манекенщицы
Виза моряка
Виза водителя
Заморская виза
Транзитная виза
Долгосрочные визы
Студенческая виза
Виза школьника
Получить Шенгенскую визу
Правила получения визы
Документы на визу
Анкета на Шенгенскую визу
Справка с работы для визы
Оформить страховку на визу
Ошибки при оформлении
Причины отказов в визе
Получение мультивизы
Оформление визы для детей
Виза через посредников
Оформить самостоятельно
Биометрический паспорт
Французские регионы
Регион Иль-де-Франс
Регион Нормандия
Регион Бургундия
Регион Лотарингия
Регион Лангедок-Руссильон
Эльзасский город Страсбург
Французский город Лион
Французский город Гренобль
Французский город Валанс
Французский город Лилль
Французский город Рубе
Французский город Аррас
Французский город Лан
Город Компьень
Роскошный город Монпелье
Французский город Вильнёв
Французский город Бордо
Французский город Перигё
Французский город Байонна
Французский город Сен-Жан
Французский город По
Французский город Марсель
Французский город Авиньон
Город Экс-ан-Прованс
Французский город Оранж
Французский город Сен-Реми
Французский город Везон
Французский город Арль
Город Сент-Мари-де-ла-Мер
Французский город Реймс
Французский город Эперне
Французский город Нанси
Французский город Мец
Французский город Безансон
Французский город Рен
Французский город Кемпер
Французский город Руан
Французский город Дьепп
Французский город Гавр
Французский город Байё
Французский город Шербур
Французский город Клермон
Французский город Ле-Пюи
Французский город Орлеан
Французский город Бурж
Французский город Блуа
Французский город Нант
Французский город Тур
Французский город Анже
Французский город Пуатье
Французский город Рошфор
Французский город Рошель
Французский город Руайан
Французский город Сент
Французский город Коньяк
Французский город Ангулем
Французский город Лимож
Загадочный город Монтобан
Французский город Тулуза
Южный город Перпиньян
Курорты Франции
Французская Ривьера
Курортный город Ницца
Курортный город Канн
Курортный город Антиб
Курортный город Жуан
Курортный город Сен-Тропе
Курортный город Йер
Курортный город Фрежюс
Курортный город Грасс
Курортный город Ментона
Княжество Монако
Серебряный берег Франции
Курортный город Биарриц
Атлантическое побережье
Курортный город Сен-Мало
Курортный город Динар
Полуостров Киберон
Курортный город Ла-Боль
Остров Корсика
История и кухня Корсики
Полуостров Кап-Корс
Курортный город Бастия
Курортный район Неббио
Курортный регион Балань
Коммуна Кальви
Заповедники Корсики
Курортный город Аяччо
Залив Валинко
Курортный город Сартен
Курорт Бонифачо
Коммуна Порто-Веккьо
Курортный город Алерия
Курортный город Корте
Центральная Корсика
Кухня Франции
Вкус Парижа
Кухня Нора и Пикардии
Блюда Нора и Пикардии
Напитки Нора и Пикардии
Кухня Шампани
Эльзасская кухня
Нормандская кухня
Бретонская кухня
Кухня долины Луары
Бургундская кухня
Кухня Центрального массива
Кухня Роны и Альп
Кухня Пуату и Аквитании
Гасконская кухня
Пиренейская кухня
Кухня Лангедок-Руссильона
Провансальская кухня
Корсиканская кухня
Малоизвестная Франция
Опаловый берег Франции
На юг к Амьену
Южные Вогезы Франции
Северные Вогезы Франции
Полуостров Котантен
Аббатство Мон-Сен-Мишель
Берег розового гранита
Залив Ланьон
К востоку от Бургундии
Золотой берег Франции
Долина Соны
Графства Бургундии
Авиабилеты в Париж
Бронирование билетов
Бюджетные авиакомпании
Правила авиаперелетов
Регистрация в аэропорту
Перевозка багажа
Места в самолете
Оплата авиабилетов
Возврат авиабилетов
Ответственность компаний
Билеты на самолет
Советы авиапассажирам
Трансферы в Париже
Туристический Париж
Как добраться в Париж
Прибытие в Париж
Цены в Париже
Работа в Париже
Страховка в Париже
Лучшие места Парижа
Транспорт в Париже
Парижское метро и RER
Автобусы в Париже
Речной транспорт Парижа
Такси в Париже
Билеты на транспорт Парижа
История Парижа
От первобытных людей
Римское владычество
Франки и Капетинги
Эпоха средневековья
Париж без ветрил
Эпоха Ренессанса
Расширение Парижа
Французская революция
Эпоха Наполеона
Период реставрации
Деятельность Османа
Парижская коммуна
Прекрасная эпоха
Период оккупации
Послевоенный Париж
Эпоха Миттерана
Правление Ширака
Политические потрясения
Реформирование Парижа
Новый Париж
Гостиницы Парижа
Проживание в Париже
Размещение во Франции
Бронирование номеров
Гостиница Crillon Hotel 5*
Гостиница Bristol Hotel 5*
Гостиница Scribe Hotel 5*
Гостиница Mandarin Hotel 5*
Гостиница Collectionneur 5*
Гостиница W Paris Opera 5*
Гостиница Le Burgundy 5*
Гостиница Plaza Athenee 5*
Гостиница Banke Hotel 5*
Гостиница Lutetia Hotel 4*
Гостиница Lempire Hotel 4*
Гостиница Le Grand Hotel 4*
Гостиница Keppler Hotel 4*
Гостиница Splendid Etoile 4*
Гостиница Massena Hotel 3*
Гостиница Beaugrenelle 3*
Гостиница Cordelia Hotel 3*
Гостиница La Courcelles 3*
Гостиница Cecilia Hotel 3*
Гостиница Lodge Centre 3*
Гостиница De Sevigne 3*
Гостиница Clos Medicis 3*
Гостиница D'Espagne 3*
Гостиница Villa Fenelon 2*
Гостиница Le Clement 2*
Хостелы Парижа
Проживание в хостелах
Хостел Vintage Paris
Хостел Le Regent Montmartre
Хостел Smart Place Paris
Хостел Loft Design Paris
Хостел Le Village Paris
Хостел Woodstock Paris
Хостел Aloha Paris
Хостел Young and Happy
Хостел Oops Paris
Хостел Plug-Inn Paris
Отели B&B Парижа
Проживание в пансионах
Гостиница B&B La Villa
Гостиница B&B Bretonneau
Гостиница B&B Des Princes
Гостиница B&B La Glamour
Гостиница B&B The Aero
Гостиница B&B Du Globe
Парижские кафе
Кафе de Flore
Кафе Des Deux Moulins
Кафе Les Deux Magots
Кафе de la Rotonde
Кафе Brasserie Lipp
Рестораны Парижа
Рестораны Сите и Сен-Луи
Рестораны Полей
Рестораны Бульваров
Рестораны Бобра
Рестораны Маре
Рестораны Квартала
Рестораны Сен-Жермен
Рестораны Башни
Рестораны Монпарнаса
Рестораны Монмартра
Ресторан Bel Canto
Ресторан Des Feuillants
Ресторан L`Opera
Ресторан Tour D`Argent
Ресторан Michel Rostang
Магазины Парижа
Шоппинг в Париже
Что носят в Париже
Художественные салоны
Продуктовые магазины
Развлечения в Париже
Ночные бары столицы
Ночные клубы столицы
Рок и этническая музыка
Джаз, блюз и шансон
Классическая музыка
Кинотеатры столицы
Театры столицы
Достопримечательности
Елисейские Поля
Champs Elysees
Триумфальная арка
Большой дворец
Музей Чернуски
Площадь Согласия
Музей Жакмар-Андре
Сад Тюильри
Бульвары и пассажи
Большие бульвары
Опера Гарнье
Церковь Мадлен
Вандомская площадь
Дворец Пале-Рояль
Пассажи и Биржа
Улица Сен-Дени
Бобур и рынок
Центр Жоржа Помпиду
Музей искусства
Район Бобур и Ратуша
Квартал Маре
Улица Фран-Буржуа
Музей Карнавале
Музей Пикассо
Площадь Вогезов
Улица Розье
Квартал Тамплиеров
Музей иудаизма
Китайский квартал
Павильон Арсенала
Латинский квартал
Площадь Сен-Мишель
Музей Средневековья
Пантеон и Сент-Этьен
Улица Муфтар
Церковь Валь-де-Грас
Ботанический сад
Музей арабского мира
Квартал Сен-Жермен
Институт Франции
Театр Одеон
Люксембургский сад
Церковь Сен-Сюльпис
Церковь Сен-Жермен
Музей Делакруа
Метро Севр-Бабилон
Музей Дейроля
Музей Орсе
Эйфелева башня
Eiffel Tower
Военная школа
Музей Бранли
Мост Александра III
Музей армии
Гробница Наполеона
Музей Родена
Дворец Шайо
Музей Гиме
Дворец Токио
Район Монпарнас
Башня Монпарнас
Музеи Монпарнаса
Бульвар Монпарнас
Кладбище Монпарнас
Обсерватория Парижа
Вокруг площади Каталонии
Парк Андре-Ситроен
Район Монмартр
Площадь Аббес
Холм Монмартра
Площадь Тертр
Базилика Сакре-Кёр
Кладбище Монмартра
Площадь Пигаль
Площадь Сен-Жорж
Музей Гюстава Моро
Десятый округ Парижа
Квартал Батиньоль
Рынок Сент-Уан
Квартал Бастилии
Площадь Бастилии
Улица Лапп и Шаронн
Площадь Нации
Рынок Алигр
Зеленая аллея
Сад Рёйи
Район Берси
Венсенский лес
Восток Парижа
Канал Сен-Мартен
Площадь Сталинград
Парк Ла-Виллет
Квартал Бельвиль
Квартал Менильмонтан
Квартал Шаронн
Кладбище Пер-Лашез
Запад Парижа
Предместье Отей
Музей Мармоттан
Музей Бальзака
Булонский лес
Район Ла Дефанс
Парижский Лувр
Дворец Луврa
Музей Лувра
Французская живопись
Итальянская живопись
Мона Лиза (Джоконда)
Французский романтизм
Скульптуры Лувра
Памятники древности
Средневековый Лувр
Союз искусства Лувра
Парижский Диснейленд
Парк Диснейленда
Страна открытий
Страна фантазий
Страна приключений
Приграничная страна
Студия Уолта Диснея
Дисней-Вилледж
Поездка в Диснейленд
Билеты в Диснейленд
Остров Сите
Новый мост
Часовня Сент-Шапель
Тюрьма Консьержери
Нотр-Дам де Пари
Остров Сен-Луи
Кабаре Мулен Руж
Экскурсии в Париже

Поиск трансферов

Блюда местной кухни (Нор и Пикардия)

Блюда местной кухни (Нор и Пикардия)
Рейтинг 5.05. Голосов: 2

Блюда Нора и ПикардииСевер Франции часто незаслуженно не включают в перечень «гастрономических» регионов Франции. Хотя именно здесь родились некоторые классические блюда, например тушеная говядина. Блюда северной Франции более сытные и плотные.

В Бордо готовят самые жирные кушанья, а в Пикардии на стол подают блюдо Хошпо (Hochepot), состоящее не менее чем из четырех видов мяса с картошкой и другими овощами.

Также широкое применение в этом регионе нашла продукция из молока, в частности, производство сыров. Из фруктов на севере Франции для приготовления блюд широко используются яблоки.

На кухне французы часто берут за основу классический рецепт и вносят в него что-то свое, чтобы блюдо получилось более индивидуальным и оригинальным. Однако они не забывают и о традиционных национальных кушаньях, при приготовлении которых очень важно соблюсти все условия рецептуры.

Блюдо Veloute de potiron (Суп-пюре из тыквы)

Меню северного региона Франции

Кухня региона Нор-Па-де-Кале представляет собой смешение французской и фламандской кухонь. Здесь предпочитают пить пиво, а также широко используют его при приготовлении блюд. В ресторанах, пивных, а также в небольших кабачках (estaminet) часто к пиву собственного изготовления подают местные блюда.

Помимо куриного или рыбного бульона с маслом (waterzooï) здесь можно встретить обилие блюд из тушеной рыбы и супов. Горы мидий подают с громадными порциями жареной картошки. (На стихийном рынке Grande Braderie в Лилле ежегодно вручается специальный приз той пивной, рядом с которой к концу сентября скопится самая высокая гора раковин от мидий). Сельдь маринуют, солят, скатывают в роллы, поджаривают на углях и коптят, а небольшие североморские креветки жарят и едят целиком.

Самым популярным напитком здесь является пиво, а основным ингредиентом для рагу из мяса и овощей становится бычий хвост. Из курицы готовят сытные бульоны (waterzooï), цыплят тушат в пиве, жарят с чесноком или фаршируют с добавлением можжевельника. Лук-порей, цикорий жарят в масле, тушат и запекают в сухарях с сыром, хотя могут подавать и в качестве салатов со многими блюдами.

В Пикардии на огородах выращиваются все необходимые овощи и травы для разнообразных супов, среди которых выделяется овощной суп soupe des hortillons, который готовится из лука-порея, капусты, картошки, зеленого горошка, салата-латука с добавлением разнообразных специй. Утка используется для приготовления пирогов и паштетов, а угри подаются копчеными в качестве закуски, или их запекают со специями, сливками и картофелем.

В северных регионах на десерт предлагают широкий выбор сладких пирогов и вафель. Обратите внимание на то, что и здесь встречается цикорий. Он используется для приготовления мороженого и для придания вкуса крем-брюле (crème brûlée). К кофе обычно подают сухое печенье, обсыпанное сахаром.

Блюдо Endives gratinees au jambon (Цикорий, завернутый в ветчину и запеченный в соусе бешамель)

Пикардийская закуска, густой бульон и пирог Tarte au sucre

1). Пикардийская закуска – Это старинное блюдо, которое готовили в семьях, и подавали в качестве закуски. Грибы, лук и кубики ветчины обжаривают в сметанном соусе, а затем намазывают на блины, которые сворачиваются и помещаются в посуду для запекания. Остатки соуса выливаются поверх роллов, сверху все блюдо засыпается тертым сыром и подрумянивается в печи.

2). Густой бульон – Это блюдо, напоминающее суп, готовится из курицы или рыбы. В последнем случае используется смесь разных видов рыбы, например, камбала, тюрбо, в некоторых рецептах предусматриваются мидии. Лук-порей и морковь обжариваются в масле, затем к ним добавляют рыбное филе.

Все вместе тушится на медленном огне до полной готовности. Рыбу и овощи выкладывают в глубокие тарелки, а бульон, в котором отваривалась рыба уваривается и загущается путем добавления яичных желтков и сливок, после чего разливается по тарелкам.

3). Пирог Tarte au sucre это – Типичный пирог, который готовят в северных регионах. Сладкое слоеное тесто обмазывается яйцом, обсыпается коричневым сахаром, сбрызгивается сливками и запекается до тех пор, пока оно не станет хрустящим.

Блюдо Potjevleesch (Паштет в желе из мяса кролика, свинины, курятины или телятины)

Лучшие региональные блюда

1). Блюдо Anguille au vert – Угорь, запеченный с зеленью и картофелем (угорь в зелени);

2). Блюдо Coq à la picarde/à la bière – Петух по-пикардийски в пиве с луком и можжевельником;

3). Блюдо Endives gratinées au jambon – Цикорий, завернутый в ветчину и запеченный в соусе бешамель;

4). Пирог Flamiche aux poireauxПирог с луком-пореем;

5). Блюдо Hochepot flamand – Рагу по-фламандски – рагу из мяса и овощей;

6). Блюдо Macquereau à la boulonnaise – Макрель по-булонски – скумбрия с мидиями;

7). Блюдо Potjevleesch – Паштет в желе из мяса кролика, свинины, курятины или телятины;

8). Блюдо Lapin aux pruneaux/à la flamande – Кролик по-фламандски, кролик с черносливом;

9). Блюдо Soupe à la bière/flamande – Пивной суп или суп по-фламандски, суп с яйцами, пивом и сливками;

10). Блюдо Potage Crécy – Морковный суп;

11). Пирог Tarte aux rhubarbe – Пирог с ревенем;

12). Пирог Tourte au Maroilles – Пирог с сыром Мароль;

13). Блюдо Turbot rôti à la bière – Тюрбо, жаренный в пиве с грибами;

14). Блюдо Velouté de potiron – Суп-пюре из тыквы.

Блюдо Lapin aux pruneaux/a la flamande (Кролик по-фламандски, кролик с черносливом)

Рекомендуемые рестораны региона

Ниже приводится перечень ресторанов, в которых подают блюда региональной кухни по приемлемым ценам:

1). Ресторан A l’Enfant du Pays – Северяне, называющие себя «ch`ti» гордятся собственной кухней. Это – лучшее место, чтобы насладиться куриным или рыбным бульоном с маслом waterzooї, жареной говядиной и уникальными сортами пива. Адрес ресторана: 152 rue Roger Salengro, Bully-Les-Mines (Бюлли-ле-Мин – коммуна во Франции, регион Нор-Па-де-Кале, департамент Па-де-Кале, округ Ланс, кантон Бюлли-ле-Мин. Город расположен в 8 километрах к западу от Ланса, в месте пересечения автомагистралей А-21 и А-26 «Англия»);

2). Ресторан Auberge de la Dune – Находится рядом с заповедником, где обитают дикие животные. В меню представлены многочисленные местные фирменные блюда: пикардийская закуска ficelle picarde, пирог с луком-пореем flamiche aux poirraux и прекрасная баранина. Закажите вино «бруйи» (Brouilly – сорт божоле). Адрес ресторана: 36 rue de la Dune, Le Crotoy (Ле-Кротуа – коммуна во Франции, регион Пикардия, департамент Сомма, расположена примерно в 160 километрах к северу от Парижа и в 60 километрах северо-западнее Амьена);

3). Ресторан Auberge Sire de Créquy – В самом сердце сельской части севера Франции вас ждут тушёная говядина (carbonnade de boeuf), паштет potjevleesch и говядина в пиве. Адрес ресторана: Route de Crequy, Fruges (Фрюж – коммуна во Франции, регион Нор-Па-де-Кале, департамент Па-де-Кале, округ Монтрёй-сюр-Мер, кантон Фрюж, в 55 километрах к северо-западу от Арраса и в 9 километрах от автомагистрали А26 "Англия" Труа-Кале);

4). Ресторан Dame Journe – Недорогое заведение. Здесь всё выдержано в классическом стиле – и меню, и декор в стиле Людовика XVI. Отведайте вкуснейшую смесь свежей белой и зелёной спаржи, к которой лучше всего заказывать морские гребешки. 2 boulevard Mony, Noyon (Нуайон – город на севере Франции, регион Пикардия, департамент Уаза, округ Компьень, центр одноименного кантона, расположен в 25 километрах к северу от Компьеня и в 62 километрах к юго-востоку от Амьена, на склоне холма по обеим берегам реки Верс (приток Уазы);

5). Ресторан La Belle Porte – Историческая атмосфера и такие же рецепты. Несмотря на это, блюда полностью соответствуют современным требованиям. Попробуйте лангустинов на подложке из пасты «волосы ангела», морского черта с тушёными бобами (soissoulet), а также густой суп из лобстера (lobster bisque). Адрес ресторана: 49 rue du Fouborg-de-Sommecourt, Vailly-sur-Aisne (Вайи-сюр-Эн – коммуна на севере Франции, регион Пикардия, департамент Эна, округ Вервен, центр одноименного кантона, расположена в 18 километрах к востоку от Суассона и в 52 километрах к западу от Реймса, в 8 километрах от национальной автомагистрали N-2, на правом берегу реки Эна);

Кусочек пирога Tarte au sucre

6). Ресторан La Table de Picardie – Превосходное качество, что особенно приятно в городе, в котором находится много великолепных ресторанов. В меню по весьма привлекательным ценам включено много блюд, приготовленных по пикардийским рецептам. Прекрасный выбор пива. Адрес ресторана: 24 place Parmentier, Amiens (Амьен – город на севере Франции, на семи рукавах реки Сомма, главный город исторической области и современного региона Пикардия, административный центр департамента Сомма и округа Амьен);

7). Ресторан Le Florentin – Ресторан способен поразить салатами из лангустинов с фуа-гра, приправленной смесью из уксуса и оливкового масла, часто с зеленью (vinaigrette), и трюфелями, а также морским окунем с варёными овощами (pistou). Адрес ресторана: 36 rue d`Amiens, Roye (Руа – коммуна на севере Франции, регион Пикардия, департамент Сомма, округ Мондидье, центр одноименного кантона, в 43 километрах к юго-востоку от Амьена и в 1 километре от автомагистрали А-1 «Нор»);

8). Ресторан Le Huteau – Оазис невысоких цен и высококачественной кухни. Здесь вас ждут морские гребешки с грибами и фуа-гра, не отведать которую невозможно. Лучше всего подъезжать к обеду. Адрес ресторана: Place de l`Eglise, Plomion (Пломьон – коммуна во Франции, находится в регионе Пикардия, департамент коммуны – Эна, входит в состав кантона Вервен, округ коммуны – Вервен);

9). Ресторан Le Sebastopol – Этот ресторан считается в Лилле образцом даже с учётом большого количества великолепных ресторанов в этом городе. Обратите внимание на лангустинов со спаржей, морского окуня с фенхелем и равиоли из говядины со сморчками. Великолепное пиво и вино. Адрес ресторана: 1 place Sebastopol, Lille (Лилль – главный город региона Нор-Па-де-Кале и департамента Нор, на левом берегу канала Дёль, в 14 километрах от бельгийской границы, до недавнего времени – центр текстильной промышленности Франции);

10). Ресторан Relais Charlemagne – Можно готовить классические блюда, можно – консервативные, но никогда не нужно готовить скучно! Обратите внимание на морских гребешков в Вермуте «Noilly» с перцем, шпигованную телятину (grenadine) со сморчками или утку с сельдереем и каштановым муссом. Как добраться: Шоссе на Laon, 4, 3 километра от Laon по шоссе A-26, Samoussy (Самусси – коммуна во Франции, находится в регионе Пикардия, департамент коммуны – Эна, входит в состав кантона Лан-Юг, округ коммуны – Лан).

Flamiche aux poireaux (пирог с луком-пореем)Hochepot (блюдо Хошпо)Anguille au vert (блюдо угорь в зелени)

Больше фотографий блюд местной кухни Нора и Пикардии тут: Фотогалерея