1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

В Париж

Жизнь во Франции
Иностранцы во Франции
Диаспоры во Франции
Обучение во Франции
Языковая школа Accord
Языковая школа OISE
Языковая школа Langue
Языковая школа Eurocentres
Языковая школа Adenet
Языковая школа Accent
Языковая школа Azurlingua
Языковая школа Nice
Языковая школа Chateau
Языковая школа ESL
Среднее образование
Материнские школы
Высшее образование
Высшие школы Франции
Высшая школа Парижа
Высшая школа Лиона
Высшая школа Кашана
Школа администрации
Институт Sciences Po
Университеты Франции
Университет Сорбонна
Университет Дофин
Университет Монпелье
Университет Страсбурга
Университет Пикардии
Университет Марселя
Университет Бордо
Университет Бургундии
Университет Лилля
Университет Ренна
Система образования
Особенности образования
Преимущества образования
Учебные заведения
Рейтинг Вузов Франции
Виза во Францию
Краткосрочные визы
Туристическая виза
Гостевая виза
Бизнес виза
Рабочая виза
Виза невесты
Виза манекенщицы
Виза моряка
Виза водителя
Заморская виза
Транзитная виза
Долгосрочные визы
Студенческая виза
Виза школьника
Получить Шенгенскую визу
Правила получения визы
Документы на визу
Анкета на Шенгенскую визу
Справка с работы для визы
Оформить страховку на визу
Ошибки при оформлении
Причины отказов в визе
Получение мультивизы
Оформление визы для детей
Виза через посредников
Оформить самостоятельно
Биометрический паспорт
Французские регионы
Регион Иль-де-Франс
Регион Нормандия
Регион Бургундия
Регион Лотарингия
Регион Лангедок-Руссильон
Эльзасский город Страсбург
Французский город Лион
Французский город Гренобль
Французский город Валанс
Французский город Лилль
Французский город Рубе
Французский город Аррас
Французский город Лан
Город Компьень
Роскошный город Монпелье
Французский город Вильнёв
Французский город Бордо
Французский город Перигё
Французский город Байонна
Французский город Сен-Жан
Французский город По
Французский город Марсель
Французский город Авиньон
Город Экс-ан-Прованс
Французский город Оранж
Французский город Сен-Реми
Французский город Везон
Французский город Арль
Город Сент-Мари-де-ла-Мер
Французский город Реймс
Французский город Эперне
Французский город Нанси
Французский город Мец
Французский город Безансон
Французский город Рен
Французский город Кемпер
Французский город Руан
Французский город Дьепп
Французский город Гавр
Французский город Байё
Французский город Шербур
Французский город Клермон
Французский город Ле-Пюи
Французский город Орлеан
Французский город Бурж
Французский город Блуа
Французский город Нант
Французский город Тур
Французский город Анже
Французский город Пуатье
Французский город Рошфор
Французский город Рошель
Французский город Руайан
Французский город Сент
Французский город Коньяк
Французский город Ангулем
Французский город Лимож
Загадочный город Монтобан
Французский город Тулуза
Южный город Перпиньян
Курорты Франции
Французская Ривьера
Курортный город Ницца
Курортный город Канн
Курортный город Антиб
Курортный город Жуан
Курортный город Сен-Тропе
Курортный город Йер
Курортный город Фрежюс
Курортный город Грасс
Курортный город Ментона
Княжество Монако
Серебряный берег Франции
Курортный город Биарриц
Атлантическое побережье
Курортный город Сен-Мало
Курортный город Динар
Полуостров Киберон
Курортный город Ла-Боль
Остров Корсика
История и кухня Корсики
Полуостров Кап-Корс
Курортный город Бастия
Курортный район Неббио
Курортный регион Балань
Коммуна Кальви
Заповедники Корсики
Курортный город Аяччо
Залив Валинко
Курортный город Сартен
Курорт Бонифачо
Коммуна Порто-Веккьо
Курортный город Алерия
Курортный город Корте
Центральная Корсика
Кухня Франции
Вкус Парижа
Кухня Нора и Пикардии
Блюда Нора и Пикардии
Напитки Нора и Пикардии
Кухня Шампани
Эльзасская кухня
Нормандская кухня
Бретонская кухня
Кухня долины Луары
Бургундская кухня
Кухня Центрального массива
Кухня Роны и Альп
Кухня Пуату и Аквитании
Гасконская кухня
Пиренейская кухня
Кухня Лангедок-Руссильона
Провансальская кухня
Корсиканская кухня
Малоизвестная Франция
Опаловый берег Франции
На юг к Амьену
Южные Вогезы Франции
Северные Вогезы Франции
Полуостров Котантен
Аббатство Мон-Сен-Мишель
Берег розового гранита
Залив Ланьон
К востоку от Бургундии
Золотой берег Франции
Долина Соны
Графства Бургундии
Авиабилеты в Париж
Бронирование билетов
Бюджетные авиакомпании
Правила авиаперелетов
Регистрация в аэропорту
Перевозка багажа
Места в самолете
Оплата авиабилетов
Возврат авиабилетов
Ответственность компаний
Билеты на самолет
Советы авиапассажирам
Трансферы в Париже
Туристический Париж
Как добраться в Париж
Прибытие в Париж
Цены в Париже
Работа в Париже
Страховка в Париже
Лучшие места Парижа
Транспорт в Париже
Парижское метро и RER
Автобусы в Париже
Речной транспорт Парижа
Такси в Париже
Билеты на транспорт Парижа
История Парижа
От первобытных людей
Римское владычество
Франки и Капетинги
Эпоха средневековья
Париж без ветрил
Эпоха Ренессанса
Расширение Парижа
Французская революция
Эпоха Наполеона
Период реставрации
Деятельность Османа
Парижская коммуна
Прекрасная эпоха
Период оккупации
Послевоенный Париж
Эпоха Миттерана
Правление Ширака
Политические потрясения
Реформирование Парижа
Новый Париж
Гостиницы Парижа
Проживание в Париже
Размещение во Франции
Бронирование номеров
Гостиница Crillon Hotel 5*
Гостиница Bristol Hotel 5*
Гостиница Scribe Hotel 5*
Гостиница Mandarin Hotel 5*
Гостиница Collectionneur 5*
Гостиница W Paris Opera 5*
Гостиница Le Burgundy 5*
Гостиница Plaza Athenee 5*
Гостиница Banke Hotel 5*
Гостиница Lutetia Hotel 4*
Гостиница Lempire Hotel 4*
Гостиница Le Grand Hotel 4*
Гостиница Keppler Hotel 4*
Гостиница Splendid Etoile 4*
Гостиница Massena Hotel 3*
Гостиница Beaugrenelle 3*
Гостиница Cordelia Hotel 3*
Гостиница La Courcelles 3*
Гостиница Cecilia Hotel 3*
Гостиница Lodge Centre 3*
Гостиница De Sevigne 3*
Гостиница Clos Medicis 3*
Гостиница D'Espagne 3*
Гостиница Villa Fenelon 2*
Гостиница Le Clement 2*
Хостелы Парижа
Проживание в хостелах
Хостел Vintage Paris
Хостел Le Regent Montmartre
Хостел Smart Place Paris
Хостел Loft Design Paris
Хостел Le Village Paris
Хостел Woodstock Paris
Хостел Aloha Paris
Хостел Young and Happy
Хостел Oops Paris
Хостел Plug-Inn Paris
Отели B&B Парижа
Проживание в пансионах
Гостиница B&B La Villa
Гостиница B&B Bretonneau
Гостиница B&B Des Princes
Гостиница B&B La Glamour
Гостиница B&B The Aero
Гостиница B&B Du Globe
Парижские кафе
Кафе de Flore
Кафе Des Deux Moulins
Кафе Les Deux Magots
Кафе de la Rotonde
Кафе Brasserie Lipp
Рестораны Парижа
Рестораны Сите и Сен-Луи
Рестораны Полей
Рестораны Бульваров
Рестораны Бобра
Рестораны Маре
Рестораны Квартала
Рестораны Сен-Жермен
Рестораны Башни
Рестораны Монпарнаса
Рестораны Монмартра
Ресторан Bel Canto
Ресторан Des Feuillants
Ресторан L`Opera
Ресторан Tour D`Argent
Ресторан Michel Rostang
Магазины Парижа
Шоппинг в Париже
Что носят в Париже
Художественные салоны
Продуктовые магазины
Развлечения в Париже
Ночные бары столицы
Ночные клубы столицы
Рок и этническая музыка
Джаз, блюз и шансон
Классическая музыка
Кинотеатры столицы
Театры столицы
Достопримечательности
Елисейские Поля
Champs Elysees
Триумфальная арка
Большой дворец
Музей Чернуски
Площадь Согласия
Музей Жакмар-Андре
Сад Тюильри
Бульвары и пассажи
Большие бульвары
Опера Гарнье
Церковь Мадлен
Вандомская площадь
Дворец Пале-Рояль
Пассажи и Биржа
Улица Сен-Дени
Бобур и рынок
Центр Жоржа Помпиду
Музей искусства
Район Бобур и Ратуша
Квартал Маре
Улица Фран-Буржуа
Музей Карнавале
Музей Пикассо
Площадь Вогезов
Улица Розье
Квартал Тамплиеров
Музей иудаизма
Китайский квартал
Павильон Арсенала
Латинский квартал
Площадь Сен-Мишель
Музей Средневековья
Пантеон и Сент-Этьен
Улица Муфтар
Церковь Валь-де-Грас
Ботанический сад
Музей арабского мира
Квартал Сен-Жермен
Институт Франции
Театр Одеон
Люксембургский сад
Церковь Сен-Сюльпис
Церковь Сен-Жермен
Музей Делакруа
Метро Севр-Бабилон
Музей Дейроля
Музей Орсе
Эйфелева башня
Eiffel Tower
Военная школа
Музей Бранли
Мост Александра III
Музей армии
Гробница Наполеона
Музей Родена
Дворец Шайо
Музей Гиме
Дворец Токио
Район Монпарнас
Башня Монпарнас
Музеи Монпарнаса
Бульвар Монпарнас
Кладбище Монпарнас
Обсерватория Парижа
Вокруг площади Каталонии
Парк Андре-Ситроен
Район Монмартр
Площадь Аббес
Холм Монмартра
Площадь Тертр
Базилика Сакре-Кёр
Кладбище Монмартра
Площадь Пигаль
Площадь Сен-Жорж
Музей Гюстава Моро
Десятый округ Парижа
Квартал Батиньоль
Рынок Сент-Уан
Квартал Бастилии
Площадь Бастилии
Улица Лапп и Шаронн
Площадь Нации
Рынок Алигр
Зеленая аллея
Сад Рёйи
Район Берси
Венсенский лес
Восток Парижа
Канал Сен-Мартен
Площадь Сталинград
Парк Ла-Виллет
Квартал Бельвиль
Квартал Менильмонтан
Квартал Шаронн
Кладбище Пер-Лашез
Запад Парижа
Предместье Отей
Музей Мармоттан
Музей Бальзака
Булонский лес
Район Ла Дефанс
Парижский Лувр
Дворец Луврa
Музей Лувра
Французская живопись
Итальянская живопись
Мона Лиза (Джоконда)
Французский романтизм
Скульптуры Лувра
Памятники древности
Средневековый Лувр
Союз искусства Лувра
Парижский Диснейленд
Парк Диснейленда
Страна открытий
Страна фантазий
Страна приключений
Приграничная страна
Студия Уолта Диснея
Дисней-Вилледж
Поездка в Диснейленд
Билеты в Диснейленд
Остров Сите
Новый мост
Часовня Сент-Шапель
Тюрьма Консьержери
Нотр-Дам де Пари
Остров Сен-Луи
Кабаре Мулен Руж
Экскурсии в Париже

Поиск трансферов

Кухня долины Роны и французских Альп

Кухня долины Роны и французских Альп
Рейтинг 5.05. Голосов: 1

Кухня Роны и АльпДолина Роны (vallee du Rhone) – это один из древнейших винодельческих регионов Франции. Виноделие здесь переживало взлёты и падения, но в XX веке произошёл качественный скачок, и сейчас тут производятся одни из лучших французских вин.

Французские Альпы (Alpes francaises) – это небольшая часть западных Альп, расположенная на территории современной Франции. Протяжённость составляет около 330 километров.

Эти регионы объединяют горы с заснеженными вершинами и плодородными равнинами, районы с альпийским и провансальским климатом, поросшие благородным виноградом холмы Божоле, скалы Веркора и дикие леса Ардеша.

Природа щедро одарила данные провинции, протянувшиеся от плодородных равнин долины Роны до скалистых горных пиков Верхней Савойи. Особенно славятся сыры, колбасы и домашняя птица. Не удивительно, что столица объединённого региона Рона-Альпы – Лион – известна на весь мир превосходными рынками и изысканными ресторанами.

Особенности кухни долины Роны и Альп

  • Мясо и домашняя птица

Район Бреса известен голубями, которых там разводят на фермах, «Бресскими цыплятами» и цесарками из-под Дрома, которым присвоена «красная этикетка» (label rouge). Баранину высокого качества выращивают в Веркоре и в горах Баронни. Коровы пород «Tarentais», «Abondance» и «Montbeliard» выращиваются главным образом ради получения молока.

Колбаса Saucisson de Lyon

  • Колбасные изделия

Жители Лиона признаны во всём мире как мастера колбасного дела. Ассортимент их продукции необычайно широк и включает в себя: сухие колбасы, сосиски, которые подлежат кулинарной обработке, и другие виды колбас. Среди сухих колбас можно выделить «rosette de Lyon» – длинную колбасу, похожую на салями, «Jesus de Lyon», которая короче и толще предыдущей и порублена грубее, и самые маленькие, сухие «saucisson de Lyon».

Мясные изделия для последующей кулинарной обработки включают сардельки «cervelas», перемолотые очень тонко, которые часто содержат фисташки, и «sabodet», которые можно варить, запекать в бриоши или тушить в «божоле» с луком. Также выпускаются окорока, солонина и т.д. Альпийские колбасы включают копченые, очень маленькие колбаски «diot» и ароматизированные тмином «longeole».

  • Бресский цыплёнок

Бресских цыплят, которые за характерный набор цветов на этикетке (синие ноги, белые крылья и красный гребень), совпадающий с цветами французского флага, прозвали «цыплячьим триколором», выращивают в этом городе с XVI столетия, а контролируемое наименование они получили в 1957 году. Эти цыплята считаются самыми лучшими во Франции.

  • Рыба и лягушки

В регионе Рона-Альпы вылавливают озёрную рыбу в небольших прудах Домба и в больших альпийских озёрах. Особенно ценится ручьевая форель, а среди прочих видов рыб встречаются карп, окунь, щука, форель и озёрный лосось. В Домбе также ловят много раков, которые входят в знаменитый соус sauce Nantua, и лягушек.

  • Сыры

Летом коровы, пасующиеся на зелёных альпийских пастбищах, дают молоко, из которого изготавливают отличные сыры. Прекрасная структура и приятный аромат с нотками фундука отличают сыр Бофор АОС, который изготавливается только из молока коров пород «Tarentaise» или «Abondance». Более крепкий «Abondance» должен созреть в течение, по крайней мере, трёх месяцев.

«Tomme de Savoie» и «Tomme de Montagne» представляют собой небольшие полумягкие сыры с зернистыми натуральными корочками и относительно невысоким содержанием жира. «Реблошон» (Reblochon), который выпускается с XIII столетия, представляет собой после созревания плоский диск, в центре которого наблюдается некоторая эластичность.

«St-Marcellin – небольшой сыр в форме диска из района Шартреза отличается золотистым цветом корочки и белым внутренним содержанием. «St-Felicien» – жирный сыр, напоминающий «St-Marcellin», но с более острым вкусом. Среди голубых сыров выделяется «Bleu du Vercors» и жирный «Bresse Bleu». Сыры из козьего молока делают на юге региона.

Сыр Reblochon

  • Фрукты и овощи

Регион долины Роны уступает первенство по сбору фруктов только Провансу, в частности, по абрикосам и персикам. Яблони и груши растут на склонах гор, а альпийские районы известны как место сбора мягких ягод. Ардеш с дремучими лесами славится каштанами, из которых делают каштановый глясе (marrons glaces) или каштановый крем (creme de marrons), а также служит источником поступления мёда.

Грецкие орехи растут в долине реки Изер. Их используют для производства вина и ликёров, тортов, варенья, джемов, конфитюров и масла. Благодаря своему мягкому климату Ньон является самой северной точкой в Европе, где выращивают оливки и выпускают собственное мягкое масло с АОС. Из овощей здесь растёт лук, мангольд и испанский артишок. В Савойе выращивают кукурузу, которая используется при приготовлении поленты в итальянском стиле.

  • Конфеты и шоколад

Лион, Анси и Сент-Этьен знамениты своим шоколадом, в том числе «palets d'or» (кружочки чёрного шоколада, обёрнутые в золотую фольгу) и заполненными пралине «cloches d'Annecy». А наименование Монтелимар стало синонимом нуги.

  • Рынки Лиона

Для того, чтобы лично убедиться в разнообразии продуктов, которые производятся в этом регионе, следует просто пройтись по рынкам Лиона. В каждом районе имеется свой собственный рынок, но самый большой – это открытый рынок за рекой Сонна на набережной quai St-Antoine; рынок «Croix-Rousse», расположен на вершине холма в очень модном старинном районе торговцев шёлком; и центральный крытый рынок Halles Lafayette (102 cours Lafayette). На последнем рынке можно найти знаменитую «Charcuterie Sibilia», а также «Mere Richard» самого известного сыровара Франции, производящего сыры «St-Marcellin».

Блюдо Cuisses de grenouilles sautees (лягушачьи лапки, жаренные в масле)

Блюда местной кухни (долина Роны и Альпы)

На территории этого региона существуют многочисленные и разнообразные кулинарные традиции – от блюд «высокой кухни» в исполнении ставших легендарными шеф-поваров до традиций лионских кабачков «bouchons», от характерных альпийских блюд до итальянской кухни.

  • Меню долины Роны и французских Альп

Типичными ресторанами в Лионе являются кабачки bouchon, в которых подают такие блюда как луковый суп, колбасы, рубец, бифштексы и рагу, которые обычно заказывают проголодавшиеся рабочие. В таких кабачках у плит стоят в основном женщины, знаменитые Meres (хозяйки, мамаши). Еда обычно начинается с saladiers lyonnais с разнообразными салатами и холодным мясом, куда может быть добавлен заправленный тёплый картофель с порезанными ломтиками лионских колбасок.

В качестве закуски может подаваться и «cervelle de canut», представляющий собой творог с чесноком и шнитт-луком. В Савойе и Дроме готовят равиоли, отваривают их в курином бульоне и подают зажаренными с тёртым сыром и орехами. Бресских цыплят готовят по-разному – с трюфелями, в сливках, уксусе или сочетая с раками. А из куриной печенки готовят пирог. В Альпах сложились свои оригинальные блюда raclette (блюдо из расплавленного сыра и картофеля), tartiflette (запечённый картофель с сыром «реблошон», салом и сливками), а также savoyarde pela (нарезанный кубиками картофель, жаренный с луком и сыром «реблошон»).

Помимо этого здесь готовят гратен из картофеля и сливок (gratin dauphinois) и его ближайшего родственника с сыром gratin savoyard (гратен из картофеля с сыром «бофор»), а также разнообразные варианты картофельных блинов, например, rapee (запечённый тёртый картофель). Здесь часто подают поленту, доставшуюся в наследство от итальянской кухни, ведь Савойя до 1860 года принадлежала Италии. Из паст готовят crozet, которую едят с расплавленным сыром. Бифштексы иногда готовят a la pierrade, поджаривая их на плоском, обжигающе горячем камне. Среди десертов встречаются меренговые торты vacherin, фруктовые слоёные пирожки rissoles или суфле, ароматизированные ликёром «Шартрез».

  • Лионский луковый суп с тёртым сыром

В лионских кабачках bouchon луковый суп подают в индивидуальных супницах с поджаренными тостами. Лук аккуратно жарят до тех пор, пока он не приобретёт насыщенный карамельный цвет, а затем тушат в курином или мясном бульоне. Суп разливают по тарелкам, сверху кладут ломтики поджаренного багета, засыпанного тёртым сыром «грюйер».

Блюдо Gratin dauphinois (гратен из картофеля и сливок)

  • Кнели со щукой и соусом Nantua

Каждый знает, что в щуке много косточек, поэтому её готовят в виде клецок. Филе щуки смешивают со взбитыми белками panade (смесь муки, расплавленного масла, горячего молока и яичных желтков) и сметаной. Из них формируют большие клецки и отваривают их в воде. А соус Nantua делается из раков, фламбированных в бренди, мелко порубленной морковки и лука, томатной пасты, белого вина и сливок. Отваренные кнели укладывают в форму для запекания, заливают соусом и подрумянивают в духовке.

Это вкуснейшее блюдо представляет собой скорее церемонию, нежели просто еду. Керамический горшок для фондю натирается чесноком, в него наливается белое вино и нагревается. В горшок натирается твёрдый савойский сыр, слегка нагревается и размешивается до тех пор, пока не получится густой соус. Добавляется вишнёвка и специи, после чего горшок ставится на стол так, чтобы снизу он понемногу нагревался. Кусочки суховатого хлеба накалываются специальной вилкой и окунаются в горшок.

  • Лучшие региональные блюда

1). Блюдо Cuisses de grenouilles sautees – лягушачьи лапки, жаренные в масле на сильном огне;

2). Блюдо Gateau de foie blond bressan – мусс из куриной печёнки;

3). Блюдо Gratin dauphinois – гратен из картофеля и сливок;

4). Блюдо Gratin savoyard – гратен из картофеля с сыром «бофор»;

5). Блюдо Pela – нарезанный кубиками картофель, жареный с луком и сыром «реблошон»;

6). Блюдо Pommes lyonnaises – картофель, жаренный с луком в масле на сильном огне;

7). Блюдо Potage Dubarry – крем-суп из цветной капусты;

8). Блюдо Potee savoyarde – рагу из овощей, курятины, ветчины и колбасок;

9). Блюдо Poularde demi-deuil – пулярка в белом соусе с трюфелями (жареный цыплёнок с трюфелями);

10). Блюдо Poulet au vinaigre – бресский цыплёнок, приготовленный в уксусе;

11). Блюдо Rapee – запечённый тёртый картофель;

12). Блюдо Ravioles de Royans – небольшие равиоли с начинкой из сыра и душистых трав.

Блюдо Poulet au vinaigre (бресский цыплёнок, приготовленный в уксусе)

  • Рекомендуемые рестораны

1). Ресторан  Auberge de Savoie – Простое и уютное место, где Вам предложат блюда из обитателей озёр – лосося (fera), который водится в Женевском озере. Спокойный и уютный обеденный зал и небольшая внешняя терраса. Адрес ресторана: 1 St-Francois-de-Sales, Annecy (Анси – город на востоке Франции, расположенный на северном берегу озера Анси около 60 километров к югу от Женевы. Является столицей департамента Верхняя Савойя, население – 51 000 жителей);

2). Ресторана Auberge Napoleon – Изысканный обеденный зал в имперском стиле и соответствующие блюда – цыплята с раками и кролик с рататуем (ratatouille). Адрес ресторана: 7 rue Montorge, Grenoble (Гренобль – город и коммуна на юго-востоке Франции, центр департамента Изер и исторической области Дофине. Крупный промышленный, научный и университетский центр французских Альп. Население 155 100 человек);

3). Ресторана Daniel et Denise – Телятину здесь используют повсеместно – рубец, поджаренный с яйцами и сухарями (tablier de sapeur), печень с «уксусным соусом», «почки в чугунке» (en cocotte) и голова телёнка (tete-de veau). Адрес ресторана: 156 rue de Crequi, Lyon (Лион – город во Франции, административный центр региона Рона-Альпы, департамента Рона, а также 14 кантонов; имеет 6 предместий);

4). Ресторан Mairie – Типичное меню пивной – фуа-гра, равиоли, со сморчками и тушёная баранина. Адрес ресторана: Place Berthelon, Embrun (Амбрён – коммуна во Франции, находится в регионе Прованс-Альпы-Лазурный Берег. Департамент коммуны – Верхние Альпы. Главный город кантона Амбрён. Округ коммуны – Гап);

5). Ресторан Relais du Soleil – Этот город славится своими caillettes из тонко перемолотой свинины и порубленного шпината и хлебом. Попробуйте их в этом ресторане. Адрес ресторана: 44 avenue Romans, Chabeuil (Шабе – коммуна и город во Франции, в регионе Рона-Альпы, департамент Дром. Население – 6690 человек).

Вино Божоле

Вина и алкогольные напитки Роны и Альп

Вина Северной Роны в настоящее время занимают ведущие места в биллинге (перечне) элитных мировых вин. Вина Божоле следует пить молодыми. Вина Савойи не слишком известны, но они используются для приготовления прекрасных аперитивов и ликёров, в том числе и для знаменитого «Шартреза».

  • Северная Рона

Виноградники Северной Роны высажены вдоль узкого коридора, протянувшегося от Вьенна до Валанса, в котором виноградные лозы вынуждены цепляться за крутые склоны.

1). Cornas – Виноградники южного склона Корнаса, кажется, должны были бы испепелиться в этом раю для солнцепоклонников. Из этого винограда получается тёмное, крепкое вино, в котором слегка чувствуется вкус трюфелей, сушёных фруктов и какао;

2). Кот-Ротье – Самый северный виноградник Роны, который начинается в наиболее узкой части долины, сразу же за небольшим городком Вьенн. Виноградники расположены так высоко на крутых склонах, что оттуда река видна как с высоты птичьего полета. Здесь производят дорогие и изысканные вина из винограда «сюра» иногда с небольшой добавкой белого «Viognier», который привносит яркую вспышку дымка, малины и трюфелей, а также глубокий вкус лакричника и чёрной смородины;

3). Crozes-Hermitage – Самый большой аппеласьон в Северной Роне, кстати, и наиболее крупный производитель вина. Мистраль продувает виноградники и охлаждает виноград, поэтому из местного винограда «сюра» получаются лёгкие красные вина с фруктовым вкусом, которые следует пить молодыми, также как и белые вина с привкусом лесного ореха;

4). Hermitage – Крепким, пьянящим винам с высоким содержанием танинов необходимо вылежаться по крайней мере в течение лет 20, прежде чем раскроется их смолистый вкус с ноткой дыма и ирисов. Белые вина, изготовленные из винограда «Roussanne» и «Marsanne», могут храниться долгое время;

5). St-Joseph – В протянувшемся на 40 километров между Кондриё и Корнасом аппеласьоне St-Joseph выпускают красные вина с глубоким фруктовым вкусом с небольшим привкусом лакричника, которые лучше пить молодыми. А белые вина, изготовленные из винограда «Roussanne» и «Marsanne», обладают приятным запахом луговых цветов.

  • Аппеласьоны белых вин

1). Condrieu – Сухое вино, приятное на вкус, которое производится только из винограда «Viognier». Его букет вызывает воспоминания о бархатистых абрикосах и персиках, а также об аромате весенних цветов;

2). Chateau-Grillet – Небольшой аппеласьон, распространяющийся всего на одно поместье, расположенное несколько ниже Кондриё по течению, где также выращивают виноград «Viognier»;

3). St-Peray – Расположен южнее всех прочих аппеласьонов Северной Роны. Там выпускают в основном игристые вина из винограда «Marsanne».

Вино Roussanne

  • Божоле

Французы всегда склонны относиться к лёгкому вину «божоле» (beaujolais), как к «третьей реке в Лионе», намекая на количество этого вина, которое выпивается в кабачках города (bouchon). «Божоле» относится к винам, которые следует пить молодыми, оно не годится для хранения и созревания. Эти лёгкие вина с фруктовым вкусом многим нравятся потому, что в них практически не содержится танинов.

Виноградники Божоле покрывают холмистую территорию от реки Макон на севере и до Лиона на юге. Из красных виноградов в этом аппеласьоне выращивают только высокоурожайный виноград сорта «гаме», а вина производят в основном с помощью углеродной мацерации, которая позволяет получить вино ярко-рубинового цвета.

Южная часть аппеласьона Божоле расположена в прекрасном районе, который называется Pierres Dorees (в буквальном переводе «Золоченые камни»). Здесь производится родовое «божоле» – «Beaujolais Superieur» (с высоким содержанием алкоголя и высокого качества), а также большая часть «Beaujolais Nouveau». В районе производят и небольшое количество белого «божоле» из винограда «шардоне».

В северной части региона, прямо за Вильфранш-сюр-Божоле, находятся 37 деревень, получивших право на аппеласьон «Beaujolais-Villages». Эти вина часто стоят недорого, но значительно более характерные и более концентрированные, чем просто «божоле». На этой территории находятся и десять первоклассных виноградников (cru).

  • Сорта (cru) божоле

У десяти лучших деревень в северной части Божоле имеются собственные аппеласьоны и индивидуальные характерные особенности.

1). Брюйи – Вино из расположенного южнее всех и самого крупного виноградника отличается лёгкостью и вкусом красных ягод;

2). Кот-де-Брюйи – Голубые гранитные почвы холмов Кот-де-Брюйи придают вину тонкость и изящество. Как правило, оно пахнет раздавленным виноградом с приятными оттенками ирисов.

3). Шена – Это самый маленький виноградник. Вино из этого винограда встречается редко, но его отличает приятный цветочный аромат;

4). Ширубль – Находится выше всех прочих виноградников. Лёгкое и приятное вино с характерным вкусом фиалки;

5). Флери – Благородное и бархатистое вино с прекрасным наименованием отличается нотками летних фруктов, в частности, персика.

Сухое вино Condrieu

6). Жюльена – Говорят, что виноградник был назван в честь Юлия Цезаря. Здесь производят вино с букетом пиона и спелых белых персиков;

7). Моргон – Здешние вина часто сравнивают с молодыми красными бургундскими винами. Похожий приятный букет с нотками вишни и ягод дополняется их способностью сохраняться в течение долгого времени и созревать. Лучшие грунты находятся в Ле-Пий, на живописном холме, который возвышается над деревней;

8). Мулен-а-Ван – Этот один из самых ярких виноградников насыщен запахом старых роз, который иногда встречается и в красных бургундских винах. Старинная ветряная мельница, по имени которой и был назван виноградник, была восстановлена в 1999 году;

9). Ренье – Самое последнее прибавление в клубе элитных виноградников. Отличается ярко выраженным малиновым вкусом и вкусом красной смородины;

10). Сент-Амур – Вино, полученное из винограда самого северного виноградника, лёгкое, но слишком насыщено вкусом спелых красных ягод с нотками персика и абрикоса. Естественно, что в преддверии дня Святого Валентина торговля этим вином оживляется.

  • Божоле-нуво

«Le Beaujolais Nouveau est arrive» – фраза, которая не нуждается в переводе. Так объявляют в третий четверг ноября, спустя всего два месяца после окончания сбора урожая. Божоле-нуво – легко пьющееся вино со вкусом бананов, характерным для свежеотбродившего вина. Первоначально его отправляли в парижские рестораны, но в семидесятые годы прошлого века весь мир сошёл с ума от «Божоле-Нуво».

Казалось, что сейчас его популярность должна была бы снизиться, но «Божоле-Нуово» составляет половину от всего вина, производимого в регионе. Это вино не отличается высоким качеством, и большинство серьёзных виноделов считают, что оно отрицательно влияет на репутацию региона.

  • Савойские вина

Люди, которые впервые приехали в Альпы, обычно удивляются тому, что в Савойе производятся вина. На самом деле, уже более 2 тысяч лет тому назад в Савойе выращивали виноград в долинах и по берегам рек и озер. Виноградники были разбросаны отдельными изолированными очагами в окрестностях Женевского озера и вплоть до Альбертвиля. Их основные места распространения находились в департаментах Савойя и Верхняя Савойя.

В этих районах назначены четыре аппеласьона: Vin de Savoie (после которого может следовать наименование одного из 17 виноградников (cru), например, Chignin, Ripaille, Jongieux или Apremont), Roussette de Savoie, Crepy и Seyssel. Три четверти вина, производимого здесь – белые вина, а используются двадцать сортов винограда!

Наиболее важные – «Jacquere», из которого делают игристые вина с цветочным вкусом, «Roussanne» – с высоким содержанием спирта и великолепным букетом с ароматами персика, боярышника, земляного ореха, приторно сладкий «Roussette», а также «шардоне». Эти белые вина прекрасно сочетаются с пресноводной рыбой, которую ловят в горных озёрах.

Наиболее интересные красные вина получаются из местного винограда «Mondeuse». Он отличается высоким содержанием танинов, немножко горчит и в нём чувствуется вкус перца, но из него получаются весьма необычные вина, которые часто могут храниться достаточно долгое время и прекрасно сочетаются с дичью. Хорошие красные вина также получаются и из винограда сортов «гаме» и «пино-нуар».

Клубничный ликёр Chamberyzette

  • Савойские аперитивы и ликёры

В горных районах и на лугах Французских Альп можно отыскать ценные и полезные травы и растения, которые на протяжении столетий использовались для создания тонизирующих напитков и средств, помогающих при нарушениях пищеварения. Савойские фирменные аперитивы, ликёры и алкогольные напитки продолжают выпускаться по тем же старинным рецептурам.

1). Bonal – Виноградный сок смешивают со спиртом и добавляют корни горечавки и хинин. В результате получается горький напиток с нотками апельсинов из Севильи, ананаса, айвы и мёда;

2). Chamberyzette – Вермут с клубничным ликёром;

3). Liqueur des Aravis – Извлекается эссенция из альпийских растений, главным образом, горечавки и скальной полыни, добавляется дягиль, мята, гвоздика и другие растения, после чего всё смешивается с «арманьяком»;

4). Liqueur de Genepi – Этот ликёр золотистого цвета получается из скальной полыни в сочетании с мятой, вербеной, иссопом и другими травами и пряностями;

5). Vermouth de Chambery – Изысканно горький и ароматный аперитив, приготовленный из винограда сорта «Jacquere» и разнообразных трав, в том числе – иссопа, горькой полыни, можжевельника, ромашки, розовых лепестков и гвоздики.

  • Ликер Шартрез

Этот ликёр придумали монахи-картезианцы в главном картезианском монастыре в Дофине в качестве тонизирующего средства. Ликёр Шартрез зелёного цвета когда-то широко применялся в медицинских целях. После Французской революции его рецептура была утеряна, но в конечном итоге снова оказалась в монастыре. Секретный состав состоит из более чем 130 трав, которые сохнут в деревянных коробках в монастыре.

Мёд и золотистый сироп добавляется для того, чтобы сделать спиртовые вытяжки сладкими. В 1838 году брат Бруно Жаку переделал этот рецепт и получил более мягкий ликёр с меньшим содержанием спирта – жёлтый Шартрез. С 1860 года и зелёный, и жёлтый Шартрез выпускается в аптечном цехе в монастыре. В наши дни их изготавливают в городе Вуарон под Греноблем.

Французский сыр БофорБлюдо Савойское фондюМолодое вино Божоле нуво

Больше фотографий блюд и напитков долины Роны и французских Альп тут: Фотогалерея