Традиционная корсиканская кухня отличается особым вкусом и ароматом, так как источником вдохновения для неё служит сама корсиканская природа. Прекрасные блюда из свинины, дополняемые местным вином, козий сыр, вяленые колбасы, дары моря, фрукты и овощи составляют особенности кулинарных традиций, где привилегированное место занимают каштаны и оливки.

Вина

Получившие признание с глубокой древности, местные вина - это больше, чем сосуд, имеющий этикетку, гарантирующую высокое качество вина, которой отмечается официальная иерархия французских вин. Корсиканские вина - это наивысшая степень вкуса и качества. Производят их в 8 регионах острова - это апельсиновые, мандариновые вина и ликеры, ликер из ягод земляничного дерева, мирта, каштана, и, обязательно, аперитив Cap Corse.

Каштан

Как и много лет назад, когда Паскаль Паоли сказал своим соотечественникам Пока мы имеем каштаны, мы будем иметь хлеб, так и сегодня каштановое дерево по-прежнему высоко ценится на острове. Жареные и сушеные каштаны - это изысканное лакомство, а из каштановой муки изготавливаются различные блюда более, чем по двадцати рецептам.

Свинина

Свинина с незапамятных времен была традиционным блюдом каждого корсиканца и разведение свиней для семейных нужд было привычным делом каждого жителя острова. В наши дни, используя многолетние традиции, местные фермеры с гордостью предлагают свои изделия - сырокопченую ветчину и разного вида колбасы. Особым деликатесом считается колбаса из печени, которой обычно наслаждаются зимой, жаря ее на огне. Леса Корсики богаты дикими животными. Очень популярна на острове охота на широко распространенную здесь дикую свинью. Мясо этого животного обычно тщательно жарится или тушится, после чего это блюдо достойно восхищения настоящих гурманов. Особое место в кулинарных традициях занимают также блюда из молодого козленка.

Сыры

Производство сыров на Корсике - это давняя традиция. Большое скопление овец и коз на острове (особенно в областях Venaco, Calenzana, Niolo, Alta Rocca или на восточной равнине Gravona или Taravo) позволяет местным жителям готовить различные сыры из их молока с незапамятных времен. Тут представлено около 12 видов различных сыров местного производства. Классический корсиканский козий сыр имеет сильно выраженный вкус. Самое типичное изделие корсиканского молочного производства носит название Brocciu.

Морепродукты

Любители рыбных блюд также не останутся равнодушными - огромный выбор морепродуктов в магазинах и ресторанах предлагает свежайшие дары Средиземного моря - рыба-скорпион, морской лещ, сардины, морской окунь, морской еж, кальмары, лангусты, угрь, мидии, омары. В горах и устьях рек водиться форель и семга.

Другие блюда

Супы с овощами и дикими травами, с бобами и одуванчиками, луком, чесноком и беконом в течении долгого времени служат основным блюдом в обедах местных жителей. Для приготовления многих местных блюд традиционно используются дикие растения - травы (анис, щавель, базилик), грибы. Какая же корсиканская кухня без оливкового масла? Оливковые деревья выращиваются с самых давних времен, а производимое из них масло широко известно даже за пределами острова. Паста, равиоли, лазанья также популярны на острове. К типично корсиканским продуктам следует отнести местный джем и мед.